三平汁を作りました。
シャケのアラを
適当な大きさに切って、お湯で霜降りします。
そして、アラを鍋にいれて水、酒、昆布(少)を入れて、出汁を取っていきます。
沸騰してきたら、アクを取って
それから、野菜を入れて、煮ていきます。
野菜は大根、人参、椎茸、白ネギ
こんにゃく
ゴボウ、蓮根は切って、水にさらして、
ボイルしてからつかいます。
アクが強くえぐみが出てくるので、下処理です。
味付けは塩、薄口醤油、味醂少しです。
あまり長時間煮ると魚臭くなるので、
今回は15分程度で美味しい味を出しました。
潮仕立てです。
他にも味噌汁にしたりとお好みで
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