畑の雪もなくなったと思ったら、又白くなりました。
寒暖差に気を付けたいこの頃です。
塩漬けした青菜の水が上がってきました
さすがにこの季節、針を刺すような冷たい水なのでキッチンに樽を持ち込みます。
塩漬けし水が上がった青菜を桶から出して、しんなりした青菜をよく洗いざるに入れます。
葉はこんなに大きいんです
洗った青菜をざるに入れ一晩重しをして充分に水を切ります。
一晩置くとこんなに水が溜まってました。
桶の長さに葉を折りたたんで、一段ごとにざらめをかけて根元を交互にして繰り返し、青菜漬けの素を流し入れ、押し蓋をして重しをかけて3～4日で出来上がります
私はこちらの青菜漬けの素を使います。
醤油にカツオや昆布などのタレを作って漬ける方法や、青菜を軽く干してから漬ける場合もありますが、干さずにすぐに漬けると青々しくキレイに漬かります。
また、秋に一度に沢山多めの塩で塩漬して塩を抜いて漬ける方法もありますが、漬けたての美味しい青菜を冷凍保存して、食べたいときに解凍すると、出来立てと同じ味が楽しめるので私は冷凍保存します。(出来上がり・続きます)
さて
これは
評判がよく又作って欲しいと娘婿さんからの要望で、
前回は白菜1個で作りましたが、白菜4個でいかキムチも入れたみました。
どうしたってこの壷は冷蔵庫に入りません・・
韓国では地中に穴を掘りその中に壷を入れて保存してた・・てっいうから
まねっこして、雪の中に保存
今日は何かの総会で、飲み会になるみたいなので持たせました。
例年は青菜漬けなのですがまだ出来てなのでキムチでどーでしょかぁ
今日は独りご飯
"ひっぱりうどん"にしました。
乾めんを茹でて
納豆
長芋(あれば)
半熟卵(生卵でも)
ねぎ、ニンニク(ニンニクはお好み)
鰹節
麺つゆ
今回は、キムチを加えました。
これをぐわーーーっつと混ぜて食べるんですね～
(汁はないんです)
つるつる
引っ張られてうまいんですよ、
お試しあれ