北インド風チキンカレー（秘伝の味）
いわゆる「日本のカレー」ではありません。
「インドのカレー」です。この味は日本ではなかなか食べられません。
英国やカナダで食べたテイクアウトのカレーの味が忘れられなくて、試行錯誤を経て完成させました。
少々手間がかかりますが、できあがりは絶品ですよ！
材料：８～１０人分
・ 大きめのフライパンか中華鍋
・ 厚底の鍋
・ 鶏もも肉 ３～４枚（あらかじめ皮は取り除いておく）
・ タンドリーチキンペースト１瓶（英国のシェアウッドsharwood'sというメーカーのもの）
これはなければなしでもよいが、あった方が格段によい。
・ プレーンヨーグルト１パック（なんでもよいです。ブルガリアヨーグルトとか。砂糖は入れないこと。）
・ タマネギ ４個
・ サラダ油 100ml
・ バター スプーン大さじ１杯程度
・ シナモンスティック ３本（なければ、なしでも可能）
・ ローリエ ３枚
・ カルダモン（ホール）（なければ、なしでも可能）
・ カルダモンパウダー
・ クミンパウダー
・ クミンシード
・ トマトペースト（缶詰などなんでもよい。）１缶または１袋
・ 生姜ペースト１本（市販のおろし生姜ペースト。または、生姜を買ってきて自分でおろしても良い。）
・ ニンニクペースト１本（市販のおろしニンニクペースト。または、ニンニクを自分でおろしても良い。）
・ カイエンペッパー（レッドペッパーなどでもよい）
・ 酢 少々
・ 塩 少々
・ ターメリックパウダー
・ガラムマサラ （なくても良い）
１． まずはチキンの仕込みから。鶏のもも肉の皮を取り除き、食べやすいように、一口サイズに切る。
２． ボールにプレーンヨーグルト1/2パックを入れて、そこに一口大に切った鶏のもも肉と塩小さじ２杯、酢大さじ１杯、生姜ペーストとニンニクペーストをそれぞれチューブ1/2本ずつ、ガラムマサラ大さじ１杯を入れて、よく混ぜ合わせる。その後でターメリックパウダー大さじ１杯、タンドリーチキンペースト大さじ３杯を入れて、しゃもじなどを使ってよく混ぜ合わせる。
３． これをできれば２～３時間放置（夏場は冷蔵庫で）して味をなじませる。ただし、すぐに調理してもあまり違いはない。
４． 次にカレーペーストの作成に取りかかる。まずはタマネギ４個をみじん切りにする。できるだけ細かくする。フードプロセッサーを使用するのが一番楽。
５． 大きめのフライパンか中華鍋にサラダ油 100mlを入れて中火で加熱する。
６． フライパンにシナモンスティック３本とローリエ３枚、カルダモン（ホール）大さじ１杯、クミンパウダー 大さじ１杯を入れる。
７． 油にスパイスの香りが移ったら、シナモンスティック、ローリエ、カルダモンを取り出して捨てる。
８． フライパンにクミンシード 大さじ１杯、コリアンダーパウダー大さじ１杯、を入れて１分ほど炒める。
９． フライパンにみじん切りにしたタマネギを入れる。中火でゆっくりかき混ぜながら炒める（１０分程度）。
１０． フライパンにトマトペーストを１缶（１袋）入れて、さらに炒める（３分程度）。
１１． フライパンに生姜ペーストとニンニクペーストをそれぞれ1/2本ずつ入れて、よく混ぜ合わせる。
１２． さらにバター大さじ１杯、ターメリックパウダー大さじ２杯、カルダモンパウダー大さじ１杯、クミンパウダー大さじ１杯、塩小さじ２杯、を加えて、よくかき混ぜる（５分程度）。
１３． さらにプレーンヨーグルト１／２パックとタンドリーチキンペースト大さじ３杯を入れて、よくかき混ぜる（５分程度）。
１４． これでカレーペーストの完成。フライパンから厚底の鍋にカレーペーストを移しかえる。
１５． 次に、フライパンを軽く洗って、火にかけ、サラダ油を50ml程度入れて充分熱したところで先ほど寝かしておいたヨーグルトにつけ込んだチキンを炒める。このとき、フライパンではなくオーブンでチキンを焼くとより本格的なタンドリーチキンになります。
１６． 鶏肉に十分に火が通ったら（結構時間がかかる）、できあがった鶏肉をカレーペーストを入れてある厚底の鍋に入れる。このとき、自分はフライパンに残ったヨーグルトや油もすべて入れています。
１７． よくかき混ぜた後で、さらに弱火で１０～２０分ほど煮込み、その後厚底鍋にふたをしたまま３時間ほど寝かす（と一番良いが、そのままでもおいしい。）。
1８.最後にお好みの辛さになるようカイエンペッパー（または赤唐辛子）を入れましょう。辛いのが苦手な人は入れないで下さい。
１９． 完成です。お疲れ様でした。
シェアウッド タンドリーペースト
￥577
ナショナル麻布
いわゆる「日本のカレー」ではありません。
「インドのカレー」です。この味は日本ではなかなか食べられません。
英国やカナダで食べたテイクアウトのカレーの味が忘れられなくて、試行錯誤を経て完成させました。
少々手間がかかりますが、できあがりは絶品ですよ！
材料：８～１０人分
・ 大きめのフライパンか中華鍋
・ 厚底の鍋
・ 鶏もも肉 ３～４枚（あらかじめ皮は取り除いておく）
・ タンドリーチキンペースト１瓶（英国のシェアウッドsharwood'sというメーカーのもの）
これはなければなしでもよいが、あった方が格段によい。
・ プレーンヨーグルト１パック（なんでもよいです。ブルガリアヨーグルトとか。砂糖は入れないこと。）
・ タマネギ ４個
・ サラダ油 100ml
・ バター スプーン大さじ１杯程度
・ シナモンスティック ３本（なければ、なしでも可能）
・ ローリエ ３枚
・ カルダモン（ホール）（なければ、なしでも可能）
・ カルダモンパウダー
・ クミンパウダー
・ クミンシード
・ トマトペースト（缶詰などなんでもよい。）１缶または１袋
・ 生姜ペースト１本（市販のおろし生姜ペースト。または、生姜を買ってきて自分でおろしても良い。）
・ ニンニクペースト１本（市販のおろしニンニクペースト。または、ニンニクを自分でおろしても良い。）
・ カイエンペッパー（レッドペッパーなどでもよい）
・ 酢 少々
・ 塩 少々
・ ターメリックパウダー
・ガラムマサラ （なくても良い）
１． まずはチキンの仕込みから。鶏のもも肉の皮を取り除き、食べやすいように、一口サイズに切る。
２． ボールにプレーンヨーグルト1/2パックを入れて、そこに一口大に切った鶏のもも肉と塩小さじ２杯、酢大さじ１杯、生姜ペーストとニンニクペーストをそれぞれチューブ1/2本ずつ、ガラムマサラ大さじ１杯を入れて、よく混ぜ合わせる。その後でターメリックパウダー大さじ１杯、タンドリーチキンペースト大さじ３杯を入れて、しゃもじなどを使ってよく混ぜ合わせる。
３． これをできれば２～３時間放置（夏場は冷蔵庫で）して味をなじませる。ただし、すぐに調理してもあまり違いはない。
４． 次にカレーペーストの作成に取りかかる。まずはタマネギ４個をみじん切りにする。できるだけ細かくする。フードプロセッサーを使用するのが一番楽。
５． 大きめのフライパンか中華鍋にサラダ油 100mlを入れて中火で加熱する。
６． フライパンにシナモンスティック３本とローリエ３枚、カルダモン（ホール）大さじ１杯、クミンパウダー 大さじ１杯を入れる。
７． 油にスパイスの香りが移ったら、シナモンスティック、ローリエ、カルダモンを取り出して捨てる。
８． フライパンにクミンシード 大さじ１杯、コリアンダーパウダー大さじ１杯、を入れて１分ほど炒める。
９． フライパンにみじん切りにしたタマネギを入れる。中火でゆっくりかき混ぜながら炒める（１０分程度）。
１０． フライパンにトマトペーストを１缶（１袋）入れて、さらに炒める（３分程度）。
１１． フライパンに生姜ペーストとニンニクペーストをそれぞれ1/2本ずつ入れて、よく混ぜ合わせる。
１２． さらにバター大さじ１杯、ターメリックパウダー大さじ２杯、カルダモンパウダー大さじ１杯、クミンパウダー大さじ１杯、塩小さじ２杯、を加えて、よくかき混ぜる（５分程度）。
１３． さらにプレーンヨーグルト１／２パックとタンドリーチキンペースト大さじ３杯を入れて、よくかき混ぜる（５分程度）。
１４． これでカレーペーストの完成。フライパンから厚底の鍋にカレーペーストを移しかえる。
１５． 次に、フライパンを軽く洗って、火にかけ、サラダ油を50ml程度入れて充分熱したところで先ほど寝かしておいたヨーグルトにつけ込んだチキンを炒める。このとき、フライパンではなくオーブンでチキンを焼くとより本格的なタンドリーチキンになります。
１６． 鶏肉に十分に火が通ったら（結構時間がかかる）、できあがった鶏肉をカレーペーストを入れてある厚底の鍋に入れる。このとき、自分はフライパンに残ったヨーグルトや油もすべて入れています。
１７． よくかき混ぜた後で、さらに弱火で１０～２０分ほど煮込み、その後厚底鍋にふたをしたまま３時間ほど寝かす（と一番良いが、そのままでもおいしい。）。
1８.最後にお好みの辛さになるようカイエンペッパー（または赤唐辛子）を入れましょう。辛いのが苦手な人は入れないで下さい。
１９． 完成です。お疲れ様でした。
シェアウッド タンドリーペースト
￥577
ナショナル麻布