第一特集／ハムのチカラ

ハムのチカラ

名作ハム料理14皿 はじまります

（01）ブルスケッタ　「イルジョット」東京・駒沢大学

（02）ジャンボンブラン　「デリカ」埼玉・大宮

（03）ハムキャ別　「立呑富士屋本店」東京・渋谷

（04）生ハム盛り合わせ　「サルミーランドトウキョウ」東京・新富町

（05）贅沢なクロックマダム　「1 ROOM COFFEE」東京・中板橋

（06）ジャンボンキュイ・ブール　「VIRON」東京・渋谷

（07）（08）ハムサンドとトーストハムサンド　「銀座ウエスト」東京・銀座

（09）ハムライス　「煉瓦亭」東京・銀座

（10）冷めん　「中華のサカイ」京都

（11）（12）ハムエッグとハムカツ　「アヒルストア」東京・代々木公園

（13）生ハムとかぶのマリネ　「山田」東京・幡ケ谷

（14）スープ・ド・ガルビュール　「コム・ア・ラ・メゾン」東京・赤坂

レシピと店紹介

名作ハム料理が家でつくれます！

〈家でつくろう〉ハムと豆

ハムとレンズ豆のスープ／ハムと炒り大豆のご飯／生ハムと白いんげん豆のサラダ／生ハムとグリーンピースの春巻き

教える人＝佐久間奈都子「ワインの樹」店主

わんぱくでもいい、美味であれば！

谷昇シェフのハムづくり

シルキーな食感！応用多彩！

鶏ハムをつくろう！

教える人＝太田哲雄「ラ・カーサ・ディ・テツオオオタ」オーナーシェフ

漫画〈黒木ユタカの〉塊ハム万才！　教える人＝しらいのりこ

［コラム］ハムってそもそもどんなやつ？

［コラム］ハム新聞

〈名品を手に入れよう〉

手づくり感、ぷりぷり弾力……どれが好き？

おいしいロースハム選手権！

31種類を3人で食べ比べて、8品に厳選しました！

おいしいハムを買いに行こう

六本木「白金矢澤精肉店」／新百合ケ丘「ハウスメッツガー・ハタ」／西荻窪「ソーセージハウスもぐもぐ」／尾山台「ダダチャ」／兵庫「メツゲライクスダ芦屋店」

第二特集／春は、天ぷら。

そら豆、筍、菜の花、鯵……

春の天ぷらは薄衣で軽やかに〈パリッと！〉

教える人＝前平智一さん麻布十番「てんぷら前平」主人

気鋭の天ぷら職人がいる3軒

人形町「天ぷらやぐち」／御茶ノ水「てんぷらと和食山の上」／日本橋「天ぷら浅沼」

江戸前天ぷらは何処へ行く？　

文＝中原一歩

一生、通いたい町と店

永田町の「ORIGAMI」　酒井順子

新宿二丁目のロックバー　都築響一

三田の「コート・ドール」　ウー・ウェン

キッチンとマルシェのあいだ　

第四十五回息子に受け継がれた辻家の味

文＝辻仁成

丸山隆平の美味しいってなんだろう？　

火入れを知る　第五回野菜のグレックをつくる

ニッポン美味紀行［50］奈良の完熟いちご

文＝重信初江　撮影＝伊藤信

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド

vol.68　文＝高瀬隼子

vol.69　文＝玉村豊男

食の絶滅危惧種 第三十九回「茨城の凍みこんにゃく」

文＝瀬川慧　撮影＝砺波周平

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　

妄想二十四皿目うどのニョッキ

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

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羊好きしか行っちゃダメ！内モンゴルの草原料理店／

東京に店を出したパリのシェフが目指すものとは？

「岬屋」の和菓子ごよみ［30］花見だんご

文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

いまどきの旬　春巻き

文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

東京で十年。「リ・カーリカ」

文＝井川直子　撮影＝長野陽一

私的読食録

文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

拝啓、イタリア料理様

料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

台所の時間

文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

一食入魂

文・撮影＝小山薫堂

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