特集／開眼！豆腐料理
［エッセイ］豆腐と成長
文＝角田光代
豆腐はご飯のお供になる！
豆腐好きの 傑作！豆腐料理
料理研究家 堤 人美さんの
蒸し豆腐4皿
しらすと生姜／たらこと柚子胡椒／豚挽き肉と高菜……
「慈華（いつか）」田村亮介シェフの
おかずになる鹹豆漿（シェンドゥジャン）
もう一品！鷄刨豆腐（ジーパオドウフ）
「蕎麦や もりいろ」土屋匡史さんの
豆腐と鶏とせりの煮物
もう一品！かぶら豆腐
韓国料理研究家 な すんじゃさんの
アツアツ豆腐チゲと煮物
赤いスンドゥブチゲと白いスンドゥブチゲ／豆腐と鯖の煮物
料理研究家 大原千鶴さんの
レンチンくずし豆腐
もう一品！豆腐ステーキ
銀座の割烹「三亀」に習う
豆腐の究極は、味噌汁にあり。
教える人＝主人・南條勲夫さん、料理長・池田 心さん
豆腐は晩酌の友である
本当においしい「白和え」の極意
教える人＝前沢リカさん「七草」主人
春菊とにんじんの白和え／菜の花の白和え／炒めこんにゃくの白和え
焼き海苔と粒うにの白和え／奈良漬けとほうれん草、油揚げの白和え
フライパンで叶う
シアワセの「揚げだし豆腐」
教える人＝吉田 愛さん 料理研究家
水きりの正解は○○だった
［漫画］重石？レンチン？効率の良い方法はどれだ！
豆腐26丁、水きりしてわかったこと
漫画＝花福こざる
東京は豆腐天国なのかもしれない
絶賛進化中！町の豆腐屋さん
曳舟「三善豆腐工房」／西荻窪「まめなとうふ店」／落合「小野田豆腐店」
浅草「栃木家」／恵比寿「豆富食堂」／お花茶屋「気合豆腐 埼玉屋」
武蔵新田「豆富司みしまや」／西荻窪「寿屋豆腐店」
思い切ってつくってみようか
出来たてのほわっほわが最高においしい！
〈アチコーコーの〉ゆし豆腐を家でつくろう
教える人＝玉城久美子さん
［グラビア］6時間、ひたすら煮て、煮て、煮込んだ
煮抜き豆腐の不思議な味わい
つくる人＝海原 大さん「江戸前 芝浜」店主 撮影＝久家靖秀
［コラム］滋味深イイ 3つの豆腐小噺
初夏の“なごり雪”／豆腐を手土産に／京都の豆腐店
［Book in Book］瀬尾幸子さんの〈呑める〉厚揚げブック
美味しすぎて言葉を失う 瀬尾家の厚揚げ三大つまみ
ぽっちゃり煮／生鮭と厚揚げの味噌煮／土手煮と厚揚げカツ
呑める厚揚げレシピ
➀「焼き戻すだけでつまみになっちゃうのよ」
スイートチリソース＆パクチー／胡麻マヨ
粉チーズと醤油／にら塩生姜
②「アジア風、呑めるサラダもいいでしょ」
厚揚げタイ風サラダ／厚揚げと春菊のサラダ
厚揚げとセロリの中華風塩炒め
③「煮汁を吸った厚揚げも最高よ！」
台湾風煮〆／厚揚げといんげんのくたくた煮
マーボーなす厚揚げ
④「締めの一皿にも、イケちゃうの」
厚揚げペペロンチーノ／麺抜きパッタイ
キッチンとマルシェのあいだ
第四十三回 サヴォア地方のグラタンで冬を乗り切れ！
文＝辻 仁成
丸山隆平の美味しいってなんだろう？
火入れを知る 第三回 ホタテを焼く
ニッポン美味紀行［49］山梨・見延町のあけぼの大豆
文＝柴田香織 撮影＝牧田健太郎
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド
vol.64 文＝金原ひとみ
vol.65 文＝穂村 弘
食の絶滅危惧種 第三十八回 徳島・祖谷（いや）の「そば米雑炊」
文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖
妄想二十二皿目 白いマーボー
料理・題字＝小川真太郎 構成＝西村晶子 撮影＝福森クニヒロ 協力＝サノワタル
dancyu Fresh Topics
●dancyuのレシピが動画で見られます！／あのKalpasiの3軒目は、ユーラシア料理のワインバル！
／中東のスイーツ“バクラヴァ”って何だ!?
「岬屋」の和菓子ごよみ［28］千代の春
文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子
いまどきの旬 ビビンバ
文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多
東京で十年。「ピッツェリア・ジターリア・ダ・フィリッポ」
文＝井川直子 撮影＝長野陽一
私的読食録
文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司
拝啓、イタリア料理様
料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史
台所の時間
文＝平松洋子 撮影＝日置武晴 題字・イラスト＝吉富貴子
一食入魂
文・撮影＝小山薫堂
畑と（日本）ワイン。vol.6
ブルース・ガットラヴさん 亮子さん 10R（トアール）ワイナリー
文＝鹿取みゆき 撮影＝木村文吾
今月のdancyu
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今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ／愛媛県オリジナル苺 紅い雫
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