特集／きちんと美味しい炒めもの
これで炒めものが、信じられないくらい美味しくなります！
炒めの技1 下ごしらえ
おいしそうに切り揃えるだけで、格段に違ってきます！
炒めものは手間も時間もかけましょう！
教える人＝ウー・ウェンさん 料理研究家
もやし炒め／小松菜炒め／青椒肉絲
炒めの技2 味つけ
炒めるオイルのほうに先に味をつけます。
塩オイルがあれば、味つけに迷いません！
教える人＝渡辺幸樹さん「大鵬」「田舎の大鵬」オーナーシェフ
ほうれん草の塩オイル炒め／卵とオクラの塩オイル炒め
じゃがいものピリ辛塩オイル炒め／豚肉と春雨の塩オイル炒め
鶏肉と青唐辛子の塩オイル炒め
炒めの技3 温度
フライパンの温度がしっかり上がるまで触らずに、待てばいいのです。
炒めものは大きく深呼吸して。慌てなくていいのよ
教える人＝斉 風瑞さん（ふーみんママ）
にらの炒めもの／なすの炒めもの／白菜の炒めもの
青菜の炒めもの／肉味噌と、肉味噌チャーハン
炒めの技4 炒る
サッサッと炒って水分を抜くだけで味がよくからみます。
“炒りもの”は家庭料理の強い味方です
教える人＝野﨑洋光さん「分とく山」総料理長
あさりと白滝炒り／ひじきの彩り炒め／じゃがいもの味噌炒り
鮭とじゃこのふりかけ／白滝よろず和え／彩りたまご
ささがききんぴら／大根の葉と皮の炒めもの
炒めの技5 焼く
豆腐の全面をしっかり焼くと、味と香りが段違いになります。
本物の『チャンプルー』は、こんがりと赤茶色になるまで焼いた豆腐の入る炒めものです
教える人＝安次富順子さん 沖縄の食文化・琉球料理研究家
ゴーヤーチャンプルー／マーミナ（もやし）チャンプルー
チキナー（からし菜の塩漬け）チャンプルー
タマナー（キャベツ）チャンプルー／素麺タシヤー／麸タシヤー
ウンチェー（空心菜）タシヤー／タシヤーメー（炒めご飯）
［COLUMN］みんなのレシピ あの素晴らしい炒めものをもう一品①枝豆のピリ辛醤油炒め
［COLUMN］みんなのレシピ あの素晴らしい炒めものをもう一品②鶏のパリパリ焼き（⁉）
「食いしん坊倶楽部」でアンケートを実施！
中華鍋お悩み相談室
答える人＝中華料理人・山本 豊さん、「釜浅商店」・和田洋一さん、料理研究家・大庭英子さん
重いので片手で振れません……／食材が鍋にくっついちゃう
温度センサーが邪魔してきます！／正しい洗い方は？
洗剤を使っちゃダメですよね……？／蓄積した汚れが取れません
IH専用って、どう？／中華鍋だからおいしくできる料理って何？
使いこなせる自信がない etc.
お悩み相談室 実践編
中華鍋はじめて日記 漫画＝前田はんきち
キッチンとマルシェのあいだ
第三十九回 日仏、こんなに野菜が違う！
文＝辻 仁成
丸山隆平の美味しいってなんだろう？
番外編 その1 カルボナーラをつくる
ニッポン美味紀行［46］但馬の魚
文＝大沼聡子 撮影＝岡本 寿
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド
vol.56 文＝くどうれいん
vol.57 文＝乗代雄介
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖
妄想十八皿目 しそポテサラ
料理・題字＝小川真太郎 構成＝西村晶子 撮影＝福森クニヒロ 協力＝サノワタル
dancyu Fresh Topics
名店のDNAを受け継ぐアラカルトのイタリアン！
イタリア食材の量り売り＆バール。近所に欲しい一軒
「岬屋」の和菓子ごよみ［24］名月
文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子
いまどきの旬 ビーフ・ストロガノフ
文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多
東京で十年。vol.95「アステリスク」
文＝井川直子 撮影＝長野陽一
私的読食録
文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司
拝啓、イタリア料理様
料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史
台所の時間
文＝平松洋子 撮影＝日置武晴 題字・イラスト＝吉富貴子
一食入魂
文・撮影＝小山薫堂
畑と（日本）ワイン。
vol.4 大岡弘武さん ラ・グランド・コリーヌ・ジャポン
文＝鹿取みゆき 撮影＝木村文吾
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ／北海道の韃靼そば
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