12/7 松濤にある憩いの地☆
昨日はシェ松尾・松濤レストラン
にてS田さんのバースデー祝いをしました
シェ松尾は青山の店舗と東急本店の中にある店舗は行ったことがあったのですが、松濤は初めて。
シェ松尾の中で一番格式の高いレストランだったので、松濤にしました
辛めの白ワインとフルーティーな赤ワインをチョイスしました
私の姉のような存在であるM穂さんにも、山梨よりサプライズ登場していただきました
｢済州島産 鯖のマリネ 三種の大根のトリロジー カシス芳香、
生姜風味の林檎のソースとシュークルート添え｣
→緑の大根がさっぱりしていて美味しかったのと、鯖とカシスの合唱に感動でした。
｢フォアグラ 蕪、パン・ド・エピスのガトー仕立て
シェリービネガーと鴨のジュ｣
→さっぱりとして上品なお味のフォアグラでした。
｢栗のブルーテ 猪の蒸し煮添え 杜松の実漂香｣
→猪も獣臭さが全くなく、柔らかくて栗との相性も絶妙でした。
ワイルドライス添え ｣
→春菊のソースがムツを引き立たせていました。
｢お口直しのシャーベット｣
→ベルガモットも入っていました。口の中でルー○○○の香りが広がりました。
｢蝦夷鹿腿肉のロースト ソースポワブラード
追熟させた柿のファンダン｣
→鹿もスープに出てきた猪同様、くさみが全くありませんでした。
柿と鹿が合うなんて、目から鱗でした。数種添えてある根菜も、一つ一つが繊細で、しっかりと存在感を発揮していました。
｢本日のデザート｣
→カシスアイス最高でした
２月から始める新戦略打ち合わせもし、ワクワクしました
最後にM穂さんと私が、それぞれ５年間のS田さんに対する感謝の手紙を朗読しました。
普段気恥かしくて言えないことも、場を設けると伝えられるので、よい機会でした
