ネットで調べてたら、かなり良さそうな技が見つかった。
１．茶洗い ・・・但し、１匹丸ごとに対して行う
２．うすい塩を当て５分、ため(氷)水で洗って、さらにうすい酢水で軽く表面を洗う
今回は、次のようにしてみた。
１．茶洗い
600ccの熱湯を用意し、煎茶の葉っぱ大さじ１弱を入れて煎茶を作った。
24cmボウルに水を張り、そこに煎茶の入った小鍋をその重量分沈めて冷や
し、適当なところで20cmくらいのボウルに煎茶を移し、そこに生サンマを
丸めて入れて、５分漬けた。 最初重しが必要だったので、何かを重しに
した。
サンマを腹開きする！ ・・・内蔵は、頭をポキッと折って頭と一緒に引っぱり出す
２．うすい塩を当て５分、ため(氷)水で洗って、さらにうすい酢水で軽く表面を洗う
ため水は、２．５Ｌボウル（24cmかな？）に２Ｌ位入れ、後半は流水も加えて
合計で15秒未満で。 その直後に、２０：１になるよう100ccくらいの酢を入れ、
こっちは10秒弱かるく泳がせて洗った。
お皿の上に上げてから、さらに紙タオルの上に乗せ＆上から紙タオルを
かぶせて押さえて、水気を吸い取った。
今回は、最終形の「フツーの材料で作る蒲焼きのたれ」を作っておき、
サンマも小麦粉（薄力粉）をまぶして２分と１分位焼いてからそこでラップをしておい
て翌朝に残りの工程を調理した。
超びっくりしたのは、サンマをフライパンで焼いたのに、焼き終わってフライパンに
出てる脂が、ほとんどサンマ臭くないこと！ これにはなめてみて、びっくり！
・焼き上がったサンマの端をちょっと食べてみたら、やや柔らかめで、サンマの
味もしていい感じ。 逆に、サンマのクセがあまり無いのがもの足りない感じ。
臭みは、皮の内側にもあるので、１．茶洗いがその対処になってると思うし、
身にしみ込んでる臭み（体液中？）は、２．うすい塩を当て～ が対処だと思った。
翌朝、皿に移しておいたサンマからじわっと脂が出てて、こいつを小フライパンで
あたため、やや煮るようにたれをからめていった。 ご飯には、最終形のたれを作っ
た小鍋から直接どんぶり上のご飯にふりかけた。
出来上がり：
・ご飯が、茶碗に半分くらいしかなかったのよ。（＝70ｇくらい）
試食結果：
・サンマの臭みやクセは少しあるが、あまり気にならない！サンマの味はするが
どちらかというと、おとなしめのサンマの味。 （時間が経つと臭み少し出る？）
・サンマにかかってるたれが、少しクドイ。 ・・・最終形をさらに煮詰めたから？
・ご飯にかかってるたれはいい方だが、３割もうなぎの蒲焼き丼の味に近くなか
った感じだ。 雰囲気はあったよ、２割くらいかな？ （理由は不明；）
焼いたサンマを柔らかめにするために、たれで少し煮るようにしてるんだけど、
最終形のたれで煮ると「少しクドイ」感じになるみたいだね。
※意外だったのは、一晩経っても、たれにとろみが出てこないのよ！
フツーの普及品の本みりんだと、とろみがほとんど出ないのか？
あと少しだな！ 臭み取りは、予想以上に最高レベル級だと思った。
最後に残ったのは、たれがクドクなる対策。 たれを２つに分けようと思ってる。
あっ、今回は身が少し縮んでしまったので、その対策も同時にしたいな。