これまで使ってきた豆板醤（焼き豆板醤）が少しくさい等かなり不満があったので
①少しくさい！
②食べた後の皿に残ったソースから、うすだいだい色の汁が分離してる！
この豆板醤の約23％が脂質だと最近知った。 何でそんなに多いの？
油や味噌などの余計なものが入っていない豆板醤（※）を買って来、
それで作ってみた。 ※＝ユウキの「四川豆板醤」
材料：
・鶏肉（もも） 205ｇ
・玉ねぎ（大） 1/4個 ・・・今回はまわし切りで
・にんにく、しょうが 少々 ・・・チューブ入りを使用
＜鶏肉の下味＞
・酒 大さじ1/2
・塩 1/2小さじ１弱
・片栗粉 大さじ１．３弱かな？
＜合わせ調味料＞
・ケチャップ 大さじ２強 ・・・ケチャップは好きなので、少し多くてもいい！
・豆板醤 1/2小さじの2/3くらいで ・・・これまでの奴よりめちゃ辛い故
・味噌 1/2小さじの2/3くらいで
・酒 無し
・オイスターソース 1/2小さじ１
・しょうゆ 無し
・酢 大さじ1/2 ・・・間違えて、２倍の大さじ１入れてしまった
・砂糖 大さじ1/2
・鶏ガラスープの素 1/2小さじ１
・水 無し ・・・間違えた酢の分で水分は充分！
・ごま油 少々 ・・・にんにく・しょうが、合わせ調味料を炒め時
味噌を入れないで味見してみたら、うまみが少なかったので、味噌を入れた。
とりあえず、豆板醤と同量前後くらいのつもりで入れてみる。
上記の分量を入れたら、コクが増したような気がした。
鶏肉に片栗粉をまぶして７割ほど炒め、玉ねぎを追加して玉ねぎ中心に２分ほど炒め、鶏肉と玉ねぎを片側に寄せて空いたところにごま油を少し垂らし、
にんにく・しょうがを炒め、そこに合わせ調味料を加えて１分半くらい炒めた。
→豆板醤を炒めたいので、にんにく・しょうがと同時の方が良かったと思う
（豆板醤を替えたので、）次からはそのように変更したい！
出来上がり：
調味料の量は、じゃがいもを入れてるレシピ時の量なので、３割くらい多いかも。
試食結果：
・いいです！ 鶏チリらしい味です。 辛みは適度で、すっきりしてる感じ。
酢を２倍入れてしまったのでやや酸っぱいが、許容範囲内。
・うまみはイマイチの感じもするが、まあまあです。
余計なものが入っていないシンプルな豆板醤だと、（日本の）味噌を少量
入れるのは必須かもしれないね。［←鶏チリやエビチリ系の場合］
半分を一気に食べられたが、残りの半分もペロッと食べられた。（笑）
いいです、また作りたい！
参考情報として、「ユウキの四川豆板醤」（左）と「焼き豆板醤」（右）の比較写真。
原材料名：
栄養成分表示：
「焼き豆板醤」
原材料： 豆板醤、糖類(水あめ、砂糖)、植物油脂、味噌、唐辛子、酒精
タンパク質3.6g、脂質22.8g、炭水化物23.5g、ナトリウム3075mg（食塩相当7.8g）
「四川豆板醤」
原材料： 唐がらし、そら豆、食塩、酒精、酸化防止剤(ビタミンＣ)
タンパク質2.3g、脂質1.9g、炭水化物9.0g、ナトリウム5357mg（食塩相当13.6g）
あれ？ この「焼き豆板醤」は賞味期限が2012.11月で２年ちょっと前だよ！
もっと最近かと思ってた。
ひょっとして、くさかったのは「冷蔵庫に入れずに常温保存してたので腐った？」
（苦笑；） （苦笑；） （苦笑；） ・・・ ・・・辛すぎるので、腐らないと思ってた！
うすだいだい色の汁が分離してたのも、賞味期限からだいぶん経過してたせい？
→翌日追記： 分離して「にじみ出てきた汁」は、油ではないかもしれんね。
脂質１％未満のスイートチリソースでも同様に出てた気がするので。
でも、油が多いのは好きでないので、
今後はこれ＝「ユウキの四川豆板醤」で行こうと思う。
※500gの瓶だと、amazon等で半額くらいの値段で買えるようだが、２年くらいで
消費できるだろうか？ 冷凍しとけばいい、というコメントもあるが・・・
（冷凍しても、凍らないらしい！）