カレー、うまみを増やすための次のお試し候補
過去に、カレーをおいしくしようと色々とトライしてて、
2010年の「バーモントカレーを高級カレーの味にできないかチャレンジ」など
それらをざっと見てやってみようと思ったもの：
１．ルー無し時の1/4量の、小麦粉小さじ１、［S&Bカレー粉 小さじ１］
２．煮干しのだし２ｇ（or かつおのだし）、 コンソメ 半量
３．赤ワイン 60cc
４．オイスターソース 小さじ１弱
５．パイナップル（缶詰） ２切れ ・・・みじん切り
６．砂糖 小さじ１
７．中濃ソース 大さじ１、 ［ケチャップ 少々： ＝味を見て投入するか判断］
８．にんにく、しょうが はルー無し時の1/4量を入れてみようか？
味が（濃いというよりも）きつくなるはず。
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前々回、黒シャスールでカレーを作ったときに、
黒シャスールで玉ねぎや肉、そしてじゃがいもを含む残りの野菜を炒めてから
煮込んでいった時に、なぜかじゃがいもが（それまでと違って）あまり煮くずれ
しなかったのだ。 ？？
これまでのフライパンで炒めていた場合には、かなり煮くずれしたんだけど、
鋳物ホーロー鍋で炒めると、あまり煮くずれしなかったのだ。
フライパンの方が熱くて、じゃがいもの外側にカタイ膜が出来て煮くずれしにくい
のではないかと思っていたが、違うのか？
鋳物ホーロー鍋の方が、見た目はじゃがいもの中まで火が通っているような感じ
に見えたけど、実際のところはどうなんだろう？
追加。
それからちょっと調べてみて。
・深みを出すために、セロリは入れた方がいいような気がする。
・砂糖の代わりに、ジャム（だいたいなんでもOKみたい）スプーン１杯の方が
いいかも。
・チャツネはどう？
なんか、カレー粉以外は全部手作りしたい気がしてきた。（笑）