鉄のフライパンの強い火力が魅力に思われ、
とうとう鉄のフライパンに手を出した！ （笑）
これらは鉄のフライパンの必需品？
左がオイルポットの代用品、 右がたわし。
オイルポットは、１カ月程度のフライパンの慣らしで終えたいので、
他の用途にも転用できる、陶器製の口が広めのこれにした。
・参考： ステンレスの安いオイルポットが400円、これが300円だった
・写真は、熱したフライパンに油を入れて数分加熱したあとの回収後
・6/25追加。 こいつのマズイ点は、こいつから直接フライパンに油を
そそぐと、大きく液だれすることだ。
たわしは、これが一番接触面が揃っていたのでこれにした。
・6/25追加。 まだ焦がしてないが、こいつはフライパンをゴシゴシして
サクサク洗えるのがいいね！ お湯だけで油汚れがとれるし、
傷は付かないようで、フライパンの表面はスベスベだ！
さて、最初に作ることに決めたのは酢豚。 味や食感が（いつものフライパンで）
一番覚えていると思われたからだ。
しかし、ここで重要なことに気づいた。長らくちゃんと酢豚を作っていなかったので、
最近作ったのも、「豚肉をしょうが、醤油、酒につけておく」ことを忘れていたのだ！
（笑） （笑）
しょうがないので、比較用に鉄のフライパンで作る酢豚は、それをしないで
作った。
油をあまり取りたくなかったので、油返し後のフライパンからキッチンペーパーで
油をけっこうふき取り、そこに油を少し足してからやったが、それがいけなかった。
経過：
・足した油は小さじ２杯くらいかな？
・豚肉がくっついた！ →フライパンの温度が低すぎた？
豚肉をすぐに動かそうとした失敗もあるようだ。
・玉ねぎ等がなかなか炒まらない、しんなりしてこない！
→これまでは、野菜等から出る水分が蒸発した蒸気
で炒めていたのかもしれないなあ。
・かなり長時間炒めた気がする。 それに、ひんぱんに動かしていないと
くっつく！ 中火のやや弱火でやっていた。（但し、強火力のバーナーで）
→使い始めなので、まだくっつきやすいらしい
・油が少ないと思い、途中で油を追加した！ （大さじ１弱くらいかな？）
印象としては、油が少なかったせいもあると思うが、くっつきそうになって
こそげとりながら炒めていたような感じだ。
ピーマンが緑、玉ねぎが元気そう、甘酢あんのからみ具合がいい感じ。
・これで（約４人前の）半量です。
試食結果：
・ピーマンがおいしい！ ピーマンの味＋甘酢あんの味！ こんなピーマン
を食べたのは初めてかも。
・人参はそこそこ。 玉ねぎは、しんなりとシャキッの中間くらいの、丁度いい
感じ。甘酢あんもうまくからんでいる。
・全体的に、甘酢あんがよく肉・野菜にからんでます！ 前回のストウブで
作ったのよりは段違いにおいしい！
しかし、その後６時間ほど残り半分をフライパンに放置しておいたためか、
フライパンに模様が付いていた。
油はお湯で洗ったら簡単に取れたが、この「模様」は取れない！ スベスベして
いて、段差は無いようなので、油の被膜か （鉄の）酸化皮膜なのだろうか？
こんなに早くこんな模様が付くとは、思ってもみなかった！
・酢豚やトマトソースなどで、（長時間放置すると？） 表面の酸化皮膜が
はがれるよ、というような情報もあった。 そういえば、酢豚を端に寄せて
いた部分で、玉ねぎの跡みたいな白っぽくなった変色部分？ が多い。
うーん、料理はすぐに他の容器に移した方が良さそうだ。
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ゴーヤとなすの味噌炒め
今度は、油返しをした後に、油をふきとらずに油を足して調理した。
２Ｌゴーヤ４割、長なす２本、豚肉80ｇくらい、人参２．５cm位と
なすが多かったので、油を大さじ２にしたが、ちょっと油が多いのが気になる。
鉄のフライパンはココが問題だなー！
経過：
・豚肉がやはりくっつき気味！ →この時点では、まだ学んでいなかった。
ほかの点も同様。
・なす、ゴーヤがなかなか炒まらない、しんなりしてこない！
・かなり長時間炒めた気がする。 それに、ひんぱんに動かしていないと
くっつく！
・これもコーチェンしたが、コーチェンしなくてもかなり汁気は無くなって
いた。 これで全体の半分位です。
試食結果：
・肉味噌の味が濃いです！ それが、各素材に染み込んでいる！
フライパンで作ると、だいたいこうなるのかも。
・なすが、まだ噛みごたえがあるのがいいですね！
・ゴーヤの苦みはかすかに残っているが、ほとんど気にならない。
これも、かなりいいんじゃないの？！
どっちの料理もうまく出来たが、これが鉄のフライパンで作った効果なの
だろう。 また作りたいが、一番問題なのは油の摂取量。
それを減らす為に鋳物ホーローや「蒸しいため」を導入したのだが。
どうする？ オイルスプレーでやってみて、イマイチならば薄手のテフロン
に戻そうか？ （テフロンプラチナ等では、熱伝達力が弱く水分含みになる？）
※手持ちの霧吹きでは、霧状に油が出なかった。 直線的に出る。
くっつかないようにするには、鉄フライパンを高温にしといてから食材を入れる
といいらしい。今回の調理では、１回目は低めだったと思うが、２回目は不明だ。