来週のガッテン！で、部門別の全国１位カレーをやるそうだ。
ガッテンの方はかなりいいかもしれないな。
そこで、過去のガッテンでどんなカレーを勧めていたか過去の
ページで確認してみた。
「裏方返上！ 片栗粉 極ウマとろみ術」 ２００７．１１．２８ では、
カレー： 野菜や肉から溶け出したうまみをとろみが包み込むことで、
一瞬にして一晩寝かせたようなコクが味わえます。いつもの
カレーの仕上げに少量の水ひたし片栗粉を加えて加熱して
ください。とろみの加減は、お好みで。
水ひたし片栗粉＝「水１：片栗粉１」（重さで比較）
だそうだ。
片栗粉も小麦粉もとろみをつけるのに使われるが、片栗粉は透明感が
あって仕上げに入れてすぐ食べる場合、小麦粉は加熱に強いので煮物
によく使われるようである。
→きのうの「すイエんサー」はなぜじゃがいものすりおろしなのだろうか？
片栗粉でもいいのでは？ という新たな疑問がわき起こった。
（片栗粉のほとんどが、じゃがいもから作られている故）
「うまさ別次元！ カレー大革命」 ２００７．１．３１ では、
炒め玉ねぎと人参をミキサーにかけたものを入れる
→弱火で２０分煮てからこしていた
ニンニク、バター、唐辛子、砂糖の甘み（小さじ１杯！）
と言っていた。唐辛子はやっているが、バターが高騰してからは
バターをほとんど使っていない。それに、おいしいがもたれるのか、
体重が何日も増えたままになるのであまりうれしくないからだ。
砂糖の甘み（小さじ１杯！）は今度やってみようと思う。
ガッテン！によると、「トマトは、野菜の中でもグルタミン酸の量がトップクラス」なのだそうだ。
そこで、グルタミン酸の量が多い「きな粉」
「知らなかった！ きな粉 劇的活用術」 ２００６．１０．１１
が使えないかな？ と考えてみた。カレーとの相性はどうなのだろうか？
前回、カレーにトマト半分を加えて作ってみたが、大きな違いは特に感じなかった。グルタミン酸の量がトップクラスだと知っていれば、１個全部入れただろうが、その時はまだ知らなかったので。
→（追加） ハヤシライスの場合にはトマトは丁度良いが、
カレーの場合にはなんか”さっぱり”するような・味が薄くなるような感じあり
整理しよう。次回やってみるのは、
・仕上げに片栗粉を入れる （１人分につき大さじ０．５杯でテスト）
・きな粉を入れてみる （１人分につき大さじ１杯でテスト）
きな粉は、ちょっと入れすぎると他の味を殺してしまうので要注意だ！
・砂糖の甘み（小さじ１杯！）
・（オプションで最後にお試し） みそをちょっと入れたらどうなるのか？
みそもグルタミン酸の量が多い方なので、コク出しに使えないか？
きな粉：6200、 みそ：2200、 しょうゆ：1500、 トマト：２４６ ［mg/100g］
さて、どんな味になるのか？ １週間以内に作ると思うので、期待せずに待っていてくれ。
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追加。
うまみ成分には、３種類あるのだそうだ。
http://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/component.html
そして２種類のうまみを組み合わせた方が相乗効果でうまくなるという。
これを見たら、イノシン酸を加えたくなってきた。かつお節のダシをちょっと
入れてみようか？ オイスターソースがいいという情報も別サイトにあったな。
隠し味としては、焼き肉のタレがいいとか、梅干し！なんてのもあった。
どっちもタメしてみたいね！