にんじん

ビタミンＡを多く含む人参（にんじん）は
ミネラル豊富でビタミン類の栄養価が高いので、体力増強にいいそうです。

根を食べる野菜の中では珍しく緑黄色野菜。
あのオレンジ色の色素がカロテン（ビタミンＡ）です。

整腸作用もあり、他の野菜や果物などでジュースにして飲むと
病後の体力回復におススメだそう。



このカロテンは、体内でビタミンＡに変わります。

また、バターや油といっしょに調理すると、カロテンの吸収利用が促進されますから
日本独特のきんぴらや精進揚げなどは理にかなった食べ方なのですね。

知らなかったのですが、ニンジンの若葉を食べるというのが
京都を中心に関西で夏の間だけでまわるそうです。

私たちが通常食べる根の部分より、2倍以上もビタミンＡが含まれ
ビタミンＣやカルシウムも含まれるのだとか。
風味があり、油いためやおひたし、あえものに利用されているそうですよ。