茄子の役割

野菜を食べる場合、生で食べるか、熱をかけて調理をします。

生の状態で、体にいい栄養成分を持っていても加熱をすることでその成分が壊れてしまうことが多い「野菜」。

しかし、「なす（茄子）」は違うそうです。
油で揚げたり、煮たり、焼いたりといった調理をすることの多い「なす」ですが
熱をかけても壊れにくい栄養成分を持っているようです。



なすの95%は水分で、主成分は糖質です。
栄養的には際だったものはありませんが、
昔から、のぼせや高血圧の人が食べるとよいとされてきました。
夏野菜は全般に体を冷やす作用がありますが、特になすの効果は強く、
暑気あたりしそうな時や体のほてりが強い時に食べると効果的です。

皮の特徴的な紫色はナスニンという色素ですが、
なすの皮には抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールも多く含まれています。

なす・トマト・きゅうりの果実を分析して比較すると、
野菜からとる栄養としてのカルシウム・鉄分・カリウムの含有量は比較的多いほうですが
ビタミン類については、トマトやキュウリと比べてとくに多く含むものはありません。

しかし水分の多い「なす」は漬物に最適だそう。ビタミンB1やカリウムが2倍にもなり
美味しさも栄養分も高くなるそうです。
茄子のお漬物、体にも良く美味しくていいですね。