お鍋がおいしい季節がやってきました。もちろん我が家も冬は鍋料理が多くなってきます。
今回は、「美味しい」は別にして
野菜は茹でると、確かに多くの量を摂ることができますが、デメリットとして、「酵素」が台無しになってしまうのでは？という疑問が残りますね。
それでは、どれくらいの熱で酵素が壊れるか？
説はいろいろありますが、私が納得できる説としては、
45～50度→約90分～120分
50～55度→約10分～15分
このように時間経過も考慮すべきで、瞬間的にすべて壊れてしまうわけではないということです。
確かに、茹でると量は多く摂れ、厚労省が推奨している1日野菜を350gというのは、生だけではなかなか難しいのが現状です。
人間が生きてい上で、必要な酵素として次の２つがあり、体内で作られます。
消化酵素 代謝酵素
消化酵素は、食べた物を吸収しやすくするための分解の役目。
代謝酵素は、消化酵素で吸収されたものが、新陳代謝、運動、思
考、呼吸、免疫、自然治癒力を作ったり得たりする
ためのもの。
消化酵素が大量に使われると、代謝酵素は不足するという仕組みになっています。ということは、消化酵素の負担が減ると、代謝酵素は活発になるわけです。
つまり、消化酵素の負担を減らせばいいわけです。
その方法は？
食物酵素を摂る！
野菜や発酵食品から、しっかりと酵素を摂るということです。これで消化酵素の負担を軽減できるのです。
そのためには、冬でもしっかりと生野菜を摂る必要があるのです。
食物酵素（増）→消化酵素（負担減）→代謝酵素（活発）
次回は代謝酵素について詳しく説明します。