100歳以上の人のことを「センティナリアン」というそうです。東京都健康長寿医療センター研究所では、「お年寄りに肉食を」というテーマを作り元気なセンティナリアンを目標に取り組んでいます。同研究所も高齢者を対象にした追跡調査を行っていますが、老化に伴って食が細くなり栄養の吸収力が下がり～という悪循環に陥っているといいます。
特に動物性タンパク質。前回でも述べましたが、肉は必須アミノ酸のバランスが良く、最も効率的に必須アミノ酸を取り込みます。さらに、加熱してもアミノ酸は壊れにくいとなるとどうですか？
高齢者にとって至るところに存在する筋肉の衰えからの病気への波及は大きく、腰痛や膝痛、血行不良、冷え、息切れに至るまで筋肉が原因であることが意外と多いのです。例えば、腰痛など悪循環をたどっていくと寝たきりから痴呆へとつながっていくことも多くあります。
必須アミノ酸は筋繊維タンパク質に多く含まれることから、単純に高齢者には極めて重要な要素になります。
また必須アミノ酸のメチオニンは含硫アミノ酸と言われ硫黄を含むものであります。この硫黄がタンパク質の立体構造にとって無くてはならないものであり、最も安定した状態をつくるためのものです。例えばこの立体構造が崩れたとき（専門的にはタンパク質のホールディングが解けるといいます）にタンパク質が凝集して最終的にアミロイドβというタンパク質が神経細胞を萎縮させアルツハイマーなどの原因にもなり得るのです。
さらにお年寄りの不眠などは、動物性タンパク質に含まれるアラキドン酸という不飽和脂肪酸の不足が原因というケースも私は数多く見てきました。続く
特に動物性タンパク質。前回でも述べましたが、肉は必須アミノ酸のバランスが良く、最も効率的に必須アミノ酸を取り込みます。さらに、加熱してもアミノ酸は壊れにくいとなるとどうですか？
高齢者にとって至るところに存在する筋肉の衰えからの病気への波及は大きく、腰痛や膝痛、血行不良、冷え、息切れに至るまで筋肉が原因であることが意外と多いのです。例えば、腰痛など悪循環をたどっていくと寝たきりから痴呆へとつながっていくことも多くあります。
必須アミノ酸は筋繊維タンパク質に多く含まれることから、単純に高齢者には極めて重要な要素になります。
また必須アミノ酸のメチオニンは含硫アミノ酸と言われ硫黄を含むものであります。この硫黄がタンパク質の立体構造にとって無くてはならないものであり、最も安定した状態をつくるためのものです。例えばこの立体構造が崩れたとき（専門的にはタンパク質のホールディングが解けるといいます）にタンパク質が凝集して最終的にアミロイドβというタンパク質が神経細胞を萎縮させアルツハイマーなどの原因にもなり得るのです。
さらにお年寄りの不眠などは、動物性タンパク質に含まれるアラキドン酸という不飽和脂肪酸の不足が原因というケースも私は数多く見てきました。続く