巷のうわさ？で、食べ物を加熱すると食物アレルギーは、起こらない！と言われています。
が！
加熱すると、アレルゲン（原因物質）の影響で、食べ物の性質が、変わります。
確かにこの現象は、アレルギーを軽減します。
しかし
食べ物が、消化管に入ると、強力な胃酸で、処理される為に、消化酵素の働きで、タンパク質は、ペプチドやアミノ酸にまで、分解。消化され、小分子量になり、消化管の粘膜から吸収されて、体の隅々まで、届く仕組みになってます。
しかし
消化管粘膜の上にＩｇＡ抗体が存在していて、十分に消化されていない、アレルギーを引き起こすアレルゲンを集めて、体の中に侵入させない働きをしています。
しかし
その中でも、体調不良や、何らかの状態で、すり抜け、体に入り込み、ＩｇＥ抗体を作りアレルギーを引き起こすことがあります。
加熱処理でもアレルゲン性の変化しない食べ物は？
みそ、醤油、酢、納豆、そうです、発酵食品は、アレルゲン性を低下させます。