チーズのリゾット

昨夜のごはん。

リゾットは、大好き！

ずっとフライパンの前に居ないといけないのがタマニキズなのですが、30分くらいで簡単にできちゃいます。

なかなか美味しくできたので、作り方をメモ。

■■ チーズのリゾット レシピ ■■

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材料 ＜二人分＞

・お米　1カップ

・オリーブオイル　大3

・スープ　《 水 750ml、コンソメ 適量 》

・にんにく　1片

・バター　大2

・白ワイン　50ml

・タマネギ　1/4コ

・ベーコン　2枚

・シメジ　1/2パック

・パルメジャーノチーズ（粉チーズでもOK）　適量

・乾燥パセリ（彩りのためなので、なくてもOK）

・塩コショウ　少々

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作り方

１．　にんにく、タマネギはみじん切り。シメジは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに切る。ベーコンも1.5cm程度の幅で切っておく。お米はざっと水で洗い、水気をきる。（無洗米ならそのまま）

２．　フライパンにオリーブオイル大1を加え、ベーコンとシメジを炒める。火が通ったらフライパンから取り出しておく。

３．　炒めた残りのオイルに材料のオリーブオイルを加え、弱火でにんにくを焦がさないように炒める。香りがでてきたらタマネギを加え、透き通るまで弱火で炒める。

４．　さらに米を加え、米が透明になってきたら中火にして白ワインを加える。休まず手を動かし、アルコール分が飛ぶまでよく混ぜる。

５．　スープを1/4程度入れて、くっつかないように混ぜながら煮詰める。スープがなくなってきたら、また1/4程度足して混ぜながら煮詰めるの繰り返し。

６．　米にほんの少し芯が残るくらいまで繰り返し、スープが足りないようなら分量より増やしたり加減はお好みで。最終的に足すスープの9割程度まで使ったら、取り出しておいたベーコンとシメジを加えて混ぜ合わせる。

７．　米の芯が残ってまだ硬いかなくらいになったら、バター、おろしたチーズ、乾燥パセリを加え、フライパンを揺すりながら米がアルデンテになるまでよく混ぜ合わせる。

８．　最後に塩と胡椒で味を調えて全体に混ざったら、お皿に盛り付ける。色鮮やかに盛り付けるなら、盛り付けた後にパセリをかけても。（わたしは乾燥した感じがしない方が好みだったので、途中で加えました）

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スープはチキンブイヨン・野菜ブイヨンでも。

加える材料はお好みで、その時冷蔵庫にあるものを使っても美味しいです。