ラジさんのレシピをアレンジ。更に南印度式スタータースパイスを加え、仕上げにシナモンを振ります。カボチャにはシナモンも合うんですよ。爽やかな酸味とシナモン風味が心地好いですね。
濃いココナッツミルクで仕上げるのがトロピカル。モルディブフィッシュと云う魚の乾燥調味料を使うのも南印度にはない特徴で、日本では鰹節で代用します。トロピカルなのに親近感の感じられる味わいと、シュワっとした食感の大根棒切りがいいですね。
クートゥと云う南印度式ポタージュ状カレー。
挽き割り豆のとじゃが芋、キャベツ千切りをポタージュ状になるまで煮込みます。今回は日本の打ち豆を粗く粉砕し、市販のサラダ用キャベツ千切りの余りを使いました。
色々レシピはありますが、渡辺玲先生の方式でただ煮込んで、青唐辛子とクミンとココナッツのマサラで仕上げるやり方が簡単でシンプルな味わいで好きです。
Qは辛過ぎが苦手なので、青唐辛子を控えてシシトウをブレンドします。
豆や野菜の香りとココナッツの風味が、優しいトロピカルといった感じでほっこり美味しいです。
さて本日の主賓、手羽手羽ビンダルー。
酢と白ワインとスパイスで豚肉を煮込みますが、Qの好みの鶏肉で作ってみました。手羽先手羽元を使ったのですが、鶏肉でもやっぱり旨いですよ。
コレは難解なレシピがほとんどな中、ナイルレストラン三代目の最初の本のレシピが、驚くほど簡単で驚くほど美味しいんです。素晴らしさに脱帽です。
後に載っているやや複雑なレシピも参考に、更にスパイスを加えています。より酸っぱいのが美味しいですよ。
ライタ。インド式ヨーグルトサラダ。
ヨーグルトに野菜を加え、塩とおろし生姜とシシトウや青唐辛子を和えるだけです。クミンなど、仕上げにスパイスを振ってインドの香り。
主食はインドの豆せんべい（笑）。付け合わせで玉ねぎのインド式簡単浅漬け。
豆せんべいはパパドなどといって、買ってきた生地をフライパンで炙るだけ。香ばしさが堪りません。
浅漬けは玉ねぎとシシトウ、おろし生姜、塩、スパイスをレモンでよく和えるだけ。簡単でサッパリ爽やかな口直しに美味です。
これは作り方をよく訊かれます。超簡単で美味しいからいいですね。
南印度料理で主食は細長いインディカ米と行きたいところですが、全て酒の肴で（笑）。おかずだけでもう、お腹いっぱいです。