調理法

料理を、わかりにくいしているのは、フランス語まじりのネーミングだろう。

「ポワレ」「ロティ」「ラグー」などがある。

●ポワレ
蒸し焼きのこと

●ロティ
オーブンで焼き上げる

●ラグー
英語で、シチューを意味する。煮込み。

煮込みでも、弱火でじっくり蒸し煮したのが「ブレゼ」で、簡単に茹でたのは、「ポシェ」とよぶ。