オリーブオイル

◆EXV◆

化学的な処理を一切行わずに、遠心分離機などでオリーブの果実から果汁を一度だけ搾り、水分を取り除き得たオイルで、オレイン酸換算の遊離脂肪酸度が0.8度以下の良質なるオリーブオイル。

◆ピュア◆

酸度が0.8度以上で欠点があり、食用に不向きと判断されたオリーブオイルを酸、臭い、色を精製したオイルにEXVオリーブオイルを風味づけのために加えたもので、品質にかなりのばらつきがある。
EXVは主に香り付けに用いる。

ピュアは主に加熱用として用いる。