【何の日】3/31オーケストラの日
3月31日オーケストラの日------ 馬のスジ肉煮込みと洋風山形だし定食
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●4/25国連記念日→平和と安全を守る→ピース(グリンピース→青豌豆)＋セーフティ(セーフ→生麩)→「青豌豆の擂り流し 道明寺麩」
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[着眼点]
山形県の郷土料理、「馬ガッキ(馬のスジ肉の煮込み)｣と、｢だし｣をセットにして、山形県ブランド米の「つや姫」と一緒に味わう定食。 「だし」は香菜とディルを使って洋風に仕上げる
[メニューのポイント]
「だし」は香菜＆ディルに合う具材や調味料の種類、バランスを考える
[なぞかけ]
「3/31オーケストラの日」とかけて「馬のスジ肉煮込みと洋風山形だし定食」と解く。その心は「楽器(山形では馬のすじ肉をガッキ)で奏でます(香菜＋ディル)」
[イメージ図]
http://samidare.jp/tobi/data/13759579251.jpeg
http://urx.nu/b2o7
(洋風「だし」のイメージ)
[イメージ図] http://urx.nu/aX9l
[作り方]
1.大きめの鍋に馬のスジ肉(ガッキ)を入れて30分程煮た後、にんにく、しょう
が、調味料を加え、アクを取りながら更に煮込む
2.トマト、玉葱、ズッキーニ等を荒く刻み、香菜とディルをみじん切りにし、調味
料と共に和えてしばらく置き、洋風の「だし」を作る
3.馬ガッキ、洋風「だし」、つや姫の白米、味噌汁をそれぞれの容器に盛り、1つ
のお盆にのせる
[補完情報］
馬ガッキ(山形県の郷土料理。馬のスジ肉の煮込み)
http://www.i-yamagata.jp/area/mogami/shinjyo/31063/
だし(山形県の郷土料理。即席漬け)
http://urx.nu/b2mL
つや姫(山形県のブランド米)
http://www.zennoh-yamagata.or.jp/rice/2014/tsuyahime.html
[適合業種]
定食屋や居酒屋のランチメニュー
-----------------ひな型プレスリリース---------------
「オーケストラの日」と地元料理を「なぞかけ」して新メニュー開発
居酒屋チェーンのスーパーピーグルメフーズが１週間限定で提供
山形市で居酒屋を10店舗手掛けるスーパーグルメフーズ(本店：山形市、蓮香尚文社長、電話03・6233・9430、URL：http://s-pr.com/ )は、、山形県の郷土料理でもある「馬のスジ肉」を使った定食メニュー「馬のスジ肉煮込みと洋風山形だし定食」＝写真＝を考案、3月24日から同31日までの期間限定で販売します。
3月31日が「オーケストラの日」ということで、洒落っ気たっぷりの蓮香社長が「記念日」と郷土料理を「なぞかけ」で結び付け考案した。実際の定食は、馬のスジ肉の煮込みと、山形県ブランド米の「つや姫」をセットで提供。香料野菜の「香菜」と「ディル」を使ってだしを洋風に仕上げたのがミソです。
蓮香社長に今回の定食のなぞかけを聞くと、「『オーケストラの日』とかけて『馬のスジ肉煮込みと洋風山形だし定食』と解く。その心は『楽器(山形では馬のすじ肉をガッキ)で奏でます(香菜＋ディル)」とのこと。
蓮香社長は「地産地消が叫ばれている中、当社としても地の素材を使ってメニューを開発して話題づくりの一助になればと思っていました。調べたところ3月31日が『オーケストラの日』だと分かり、居酒屋と音楽演奏との関係は難しいテーマだと思ったが、調理スタッフに挑戦するように指示したら今回の料理が完成しました」と話しています。
作り方としては、①大きめの鍋に馬のスジ肉(ガッキ)を入れて30分程煮た後、にんにく、しょうが、調味料を加え、アクを取りながら更に煮込む②トマト、玉葱、ズッキーニ等を荒く刻み、香菜とディルをみじん切りにし、調味料と共に和えてしばらく置き、洋風の「だし」を作る③馬ガッキ、洋風「だし」、つや姫の白米、味噌汁をそれぞれの容器に盛り、お盆にのせれば完成です。
４月からの新旧の歓迎会・送別会シーズンに照準を合わせており、今後は単品での提供も予定しています。弊社の創業は平成10年3月。今年3月期の売上高は6億円。来期は3店舗の出店を予定しており売上高は10億円を目標にしています。
【メモ】オーケストラの日は日本オーケストラ連盟が2007(平成19)年1月に制定。「み(3)み(3)に一番」「み(3)み(3)にいい(1)ひ」（耳に良い日）の語呂合せと、春休み期間中であり親子揃ってイベントに参加しやすいことから。（了）
-----------------ひな型プレスリリース---------------
http://hasukahon.tokyo/
-----------→アンケートに答えて!
http://ameblo.jp/pridea/entry-11969227409.html
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http://ameblo.jp/pridea/entry-11967034405.html
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http://ameblo.jp/pridea/entry-11965626095.html
〇4/25国連記念日
http://ameblo.jp/pridea/entry-11965399112.html
〇4/8タイヤの日のアイデア
http://ameblo.jp/pridea/entry-11964404974.html
〇3/1暴力団対策法施行の日 のアイデア
http://ameblo.jp/pridea/entry-11961308531.html