【何の日】4/25国連記念日
| 4月25日国連記念日----- | 青豌豆の擂り流し 道明寺麩 |
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●4/25国連記念日→平和と安全を守る→ピース(グリンピース→青豌豆)＋セーフティ(セーフ→生麩)→「青豌豆の擂り流し 道明寺麩」
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[着眼点]
青豌豆(あおえんどう＝グリンピース)を滑らかに擂り潰して出汁を加えた椀物の「擂（す）り流し」に、 道明寺粉を加えて桜餅のようにピンク色に仕上げた京都府特産の生麩を浮かべた、春を味わえる1品。
[メニューのポイント]
手作りの生麩の生地に道明寺粉を加えモチモチした食感にする
[なぞかけ]
「4/25国連記念日」とかけて「青豌豆の擂り流し 道明寺麩」と解く その心は「世界の平和(ピース→グリンピース→青豌豆)と安全(セーフテイ→セーフ→生麩)を守るのが最大目的です
[イメージ図] http://urx.nu/aX9l
[作り方]
1.青豌豆はサッと茹でて滑らかに撹拌して濾し、出し汁・調味料と共に鍋に加え
て温め、調味を整えて擂り流しを仕上げる
2.小麦粉と食塩水をこねてしばらく置き、水中でよくこねてから道明寺粉、色粉
を加えて好みの形に成形し、桜色の生麩に蒸しあげる
3.器に生麩を盛って擂り流しを注ぎ、椀妻・吸い口を添える
[補完情報］
生麩(京都名物)
http://urx.nu/aXcy
擂り流し(食材を擂り潰して濾し、出汁でのばした汁物)
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t2/kj/93_J/031.html
道明寺麩(道明寺粉を加えた生麩)
http://urx.nu/aXdp
道明寺粉(京都など関西の桜餅に使、餅米の粉。
道明寺粉（どうみょうじこ）とは、水に浸し蒸したもち米を干して粗めにひいた食品る。)
http://urx.nu/aXeb
椀物の構成(吸い地、椀種、椀妻、吸い口)
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t8/Japanese.food.2/0.html
[適合業種] 日本料理屋のコースの椀物や一品料理として
-----------------ひな型プレスリリース---------------
料理］ 「国連記念日」と地元料理を「なぞかけ」して新メニュー開発
日本料理店のスーパーピーグルメフーズが１週間限定で提供
京都市で日本料理屋を3店舗手掛けるスーパーグルメフーズ(本店：京都
市、蓮香尚文社長、電話03・6233・9430、URL：http://s-pr.com/ )は、青
豌豆を出汁にした椀物に本県特産の生麩を浮かべ春を味わえる一品「
青豌豆の擂り流し 道明寺麩」＝写真＝を考案、4月18日から25日までの
期間限定で販売します。
4月25日が「国連記念日」ということで、洒落っ気たっぷりの蓮香社長が
「記念日」と郷土料理を「なぞかけ」で結び付け考案した。実際のメニュ
ーは、青豌豆(あおえんどう＝グリンピース)を滑らかに擂り潰して出汁を
加えた椀物の「擂（す）り流し」に、 道明寺粉を加えて桜餅のようにピン
ク色に仕上げた京都府特産の生麩を浮かべたのがミソです。
蓮香社長に今回のメニューのなぞかけを聞くと、「『国連記念日』とかけ
て「青豌豆の擂り流し 道明寺麩」と解く。 その心は「世界の平和(ピース
→グリンピース→青豌豆)と安全(セーフテイ→セーフ→生麩)を守るのが
最大目的です」とのこと。
蓮香社長は「地産地消が叫ばれている中、当社としても地の素材を使っ
てメニューを開発して話題づくりの一助になればと思っていました。
調べたところ、3月1日が『国連記念日』だと分かり、郷土料理屋と国連と
の関係は難しいテーマだと思ったが、調理スタッフに挑戦するように指
示したら今回の料理が完成しました」と話しています。
作り方としては、①青豌豆はサッと茹でて滑らかに撹拌して濾し、出し
汁・調味料と共に鍋に加えて温め、調味を整えて擂り流しを仕上げる
②小麦粉と食塩水をこねてしばらく置き、水中でよくこねてから道明寺
粉、色粉を加えて好みの形に成形し、桜色の生麩に蒸しあげる③器
に生麩を盛って擂り流しを注ぎ、椀妻・吸い口を添えると完成です。
弊社の創業は平成10年3月。今年3月期の売上高は1億円。来期は3
店舗の出店を予定しており売上高は2.5億円を目標にしています。
【メモ】
-----------------ひな型プレスリリース---------------
http://ameblo.jp/pridea/entry-11961614639.html
〇4/8タイヤの日のアイデア
http://ameblo.jp/pridea/entry-11964404974.html
〇3/1暴力団対策法施行の日 のアイデア
http://ameblo.jp/pridea/entry-11961308531.html