【改善】飲食店でビッグデータの活用
最近話題となっているビッグデータが飲食店でもメニューや経営戦略として使われ、マーケティングや集客などの成果が出始めているという。
例えばファミレスチェーン店のガスト。
過去の購買履歴を分析すると、「若者はハンバーグ、シニア層は和食」とは言い切れず、シニア層もハンバーグを注文していることが浮かび上がった。
人気メニューの「チーズＩＮハンバーグ」は他の商品より数割もリピート率が高く、幅広い層が支持する看板商品であることもはっきりした。
消費増税前の駆け込み消費の反動で、顧客の懐具合は厳しい。そこで増税後の４月、ガストはこの看板メニューを１００円引きの３９９円にする１１日間限定のキャンペーンを実施。
効果はてきめんだった。１年以上足を運ばなかった「休眠顧客」が３割以上やってきた。「お客様を引っ張り出すことに成功しました」。社長の谷真さん。
最大公約数的な商品を低価格にして顧客をひきつけ、次はステーキで客単価を上げる。４月下旬から約１カ月続けたステーキのキャンペーンでは、中年男性には鉄板に乗ったステーキ、中年女性には白い皿に盛ったピラフとステーキのメニューが受けると見込んだ。
女性客がピラフを好むとデータが示しており、客層ごとに最も食べてもらえそうなメニューを作ったところ狙い通りになった。
１２の店で店長をしてきた現場上がりの谷社長は「勘と経験だけでは通用しない。これからはデータとサイエンスの時代」と言う。
若い頃、レジを閉めた深夜、一枚一枚伝票をめくったがわからない。「それが今は一瞬でわかる。対策が打てる、そんな時代が到来しました」とも。
改善といえばトヨタだが、日々「カイゼンに次ぐカイゼン」（神谷社長）で売り上げ増に貢献しているという。
ビッグデータとは何か。「事業に役立つ知見を導出するためのデータ」とし、ビッグデータビジネスについて、「ビッグデータを用いて社会・経済の問題解決や、業務の付加価値向上を行う、あるいは支援する事業」と目的的に定義している例16がある。ビッグデータは、どの程度のデータ規模かという量的側面だけでなく、どのようなデータから構成されるか、あるいはそのデータがどのように利用されるかという質的側面において、従来のシステムとは違いがあると考えられる。
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ビッグデータとは、市販されているデータベース管理ツールや従来のデータ処理アプリケーションで処理することが困難なほど巨大で複雑な データ集合の集積物を表す用語である。その技術的な課題には収集、取捨選択、保管、検索、共有、転送、解析、可視化が含まれる。
大規模データ集合の傾向をつかむことは、関連データの1集合の分析から得られる付加的情報を、別の同じデータ量を持つ小規模データ集合と比較することにより行われ、「ビジネスの傾向の発見、研究の品質決定、疾病予防、 法的引用のリンク 、犯罪防止、リアルタイムの道路交通状況判断」との相関の発見が
可能になる。
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