今日は、キャラメルのアイスを作りました
家庭用のアイスクリームマシーンでも出来ますよ
まず グラニュー糖２５０グラムと少量の水を鍋（出来れば深い鍋）に入れ火にかけキャラメルを作ります。
焦がし具合で苦さが変わります
何回か作って好みを見つけて下さいね
無塩バター５０g 生クリーム１５０ccを用意しておきます。
砂糖が焦げて来てキャラメル色になって来たらバターを投入
煙が
目が
ってなりますから、覚悟してね
続いて生クリーム投入
火傷に注意
バターと生クリーム投入後！！ だいたいこれぐらいの色になります。
ここで牛乳１L入れます。
牛乳を入れたらここから急いで
ボールに卵黄１０個分、グラニュー糖１００gを入れ白っぽくなるまで混ぜます
牛乳が沸騰する前にボールの卵と混ぜ合わせます。
再び鍋に戻して、焦がさないように耐熱のゴムベラか木ヘラで混ぜます
火にかけていると、卵の成分でとろみがついてきます。
写真のようにヘラについてもある程度濃度があるように
やりすぎるとツブツブが出来ますから注意して
すぐに先ほどのボールに戻し、別のボールに氷を入れ冷やしながら、ゆっくりかき混ぜ続けます。
ある程度冷めたら、放置します。
粗熱がとれたら、上部の泡を捨て、アイスクリームマシンに入れます
時間は、アイスクリームマシンの性能によります・・・・
出来上がりを楽しみに待ちましょう
完成
このできたてを試食するのが幸せ
※作業するときは、器具、手すべてにアルコール消毒してからして下さいね～
分量は、このままだと多いので半分くらいにして作って下さい。
わかりにくければ、お気軽に質問して下さいね
でわっ
