土井善晴先生のレシピ
冷凍エビの下ごしらえ
冷凍エビを流水でもみ洗い
水の中で殻をとり、水できれいに洗ったらしっかり水気をとり、
ワタをとる
エビに下味をつける
塩少々をふり、酒を入れ、酒がなくなるまで、しっかりもみ込む
片栗粉とごま油をもみ込む
炒める
フライパンでエビの両面をこんがり焼く
エビを取り出し、同じフライパンに油を足し、
とき卵を炒める
玉子がふわっとなりかけたら、エビを戻しいれ、炒めあわせて出来上がり
本レシピではとき卵に塩味をつけるが、エビの塩味だけの方が好き
キューピー3分クッキングから
しゃぶしゃぶ用豚肉 200g
(ごま油、しょうゆ各小さじ1.5)
もずく(味なし) 200g
オクラ 8本
きゅうり 2本
みょうが 3個
しょうが酢
みりん 大さじ1.5
酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
おろし生姜 ひとかけ分
1、豚肉は湯がいて水気を切り、下味をつけておく
2、オクラは湯がいて、小口切り
きゅうりは薄切りを塩してしぼる
みょうがは千切り
3、しょうが酢
みりんをレンジで15秒
酢、しょうゆ、おろし生姜を合わせる
4、具を全部混ぜ、もずくの上にのせて出来上がり
NHKの今日の料理でやってました
菜の花 10秒茹でて冷水にとり絞っておく
ワカメ 一口に切っておく
胡麻酢
砂糖 小さじ2
酢 小さじ2
薄口醤油 小さじ2
塩 ひとつまみ
白ごま 大さじ1
胡麻油 小さじ1
胡麻酢をよく混ぜて具材を和える
一味を振ると大人の味に
菜の花 10秒茹でて冷水にとり絞っておく
ワカメ 一口に切っておく
胡麻酢
砂糖 小さじ2
酢 小さじ2
薄口醤油 小さじ2
塩 ひとつまみ
白ごま 大さじ1
胡麻油 小さじ1
胡麻酢をよく混ぜて具材を和える
一味を振ると大人の味に
ほうれん草やら小松菜が3束100円とかで買った時
2束くらい一度に茹でちゃう
茹でちゃった時の対策その1
フライパンでごま油とニンニクみじん切りを温める
香りがたったら豆板醤を入れる
ちりめんじゃこをいれてざっと炒める
茹でた青菜をいれて炒め合わせる
できあがり
茹でた青菜は水気をよく絞ってタッパにいれておく
2束くらい一度に茹でちゃう
茹でちゃった時の対策その1
フライパンでごま油とニンニクみじん切りを温める
香りがたったら豆板醤を入れる
ちりめんじゃこをいれてざっと炒める
茹でた青菜をいれて炒め合わせる
できあがり
茹でた青菜は水気をよく絞ってタッパにいれておく
えのき
なめこ(袋のやつね)
きくらげ
焼き海苔
フライパンでえのきとなめこを炒める(油なしでね)
水分がでてくたくたになったら
きくらげもいれる
醤油・みりん・砂糖を入れて、少し水分を飛ばす
最後に焼き海苔を入れてざっと炒めてできあがり
我が家は砂糖控えめがすき
醤油・みりん・砂糖は
3:3:1くらいかなぁ
なめこ(袋のやつね)
きくらげ
焼き海苔
フライパンでえのきとなめこを炒める(油なしでね)
水分がでてくたくたになったら
きくらげもいれる
醤油・みりん・砂糖を入れて、少し水分を飛ばす
最後に焼き海苔を入れてざっと炒めてできあがり
我が家は砂糖控えめがすき
醤油・みりん・砂糖は
3:3:1くらいかなぁ
おからを炒る→油も引く おからによっては増えるので気をつけて
水分をよく飛ばすこと
具を切る
たまねぎ
にんじん
ごぼう
こんにゃく
おあげ
干し椎茸(戻 し汁も使う)
小エビとか鶏肉とか
具はいろいろ
仕上げの青ネギ
青ネギ以外の具を炒める
まずはじめに玉ねぎをしんなりするまで炒めること
その後、他の材料をざっと炒める
そこに
だし汁・椎茸の戻し汁
醤油・みりん・酒・砂糖を入れて煮る
おからに具と具の汁をいれて水気が少しになるまで炒める
最後に青ネギを入れて炒める
水分をよく飛ばすこと
具を切る
たまねぎ
にんじん
ごぼう
こんにゃく
おあげ
干し椎茸(戻 し汁も使う)
小エビとか鶏肉とか
具はいろいろ
仕上げの青ネギ
青ネギ以外の具を炒める
まずはじめに玉ねぎをしんなりするまで炒めること
その後、他の材料をざっと炒める
そこに
だし汁・椎茸の戻し汁
醤油・みりん・酒・砂糖を入れて煮る
おからに具と具の汁をいれて水気が少しになるまで炒める
最後に青ネギを入れて炒める
こうこ炒め
沢庵を程よく塩抜きする→抜きすぎない様に注意
ごま油と鷹の爪と水を切った沢庵を炒める
わりとしっかり炒める
醤油をさっとかけまわして出来上がり
沢庵を程よく塩抜きする→抜きすぎない様に注意
ごま油と鷹の爪と水を切った沢庵を炒める
わりとしっかり炒める
醤油をさっとかけまわして出来上がり
ほうれん草が2束100円だったので作ってみました
サグチキン
ほんとはサグパニールのほうが好きだけどチーズ作るのめんどくさいし
モッツァレラないし
チキンにしてみました
材料
ほうれん草 1束
ニンニク 1かけ みじん切り
しょうが 1かけ みじん切り
玉ねぎ 1個 みじん切り
トマト 1個 ぶつ切り
コンソメ 1～2粒
クミンシード 大さじ1くらい
ガラムマサラ 適当
カレー粉 適当
鶏肉 適当 ぶつ切り
作り方
ほうれん草をゆでて
ブレンダーでペースト状にする(少し水を加える)
フッ素鍋に油とクミンシードを入れて、香りがでるまで炒める
ニンニク・しょうが・玉ねぎを入れて、中火で炒める
この時目指すのは飴色玉ねぎではなくて
少々こげた?くらいの感じのものを目指す
トマトをいれてとろとろになるまで炒める
ガラムマサラ・カレー粉をいれて30秒炒める
水200ccとコンソメを入れて、強火で沸騰させる
鶏肉を入れる→強めの弱火で15くらい炊く
時々まぜるのを忘れずに
ほうれん草ペーストをいれて少し炊いたらできあがり
サグチキン
ほんとはサグパニールのほうが好きだけどチーズ作るのめんどくさいし
モッツァレラないし
チキンにしてみました
材料
ほうれん草 1束
ニンニク 1かけ みじん切り
しょうが 1かけ みじん切り
玉ねぎ 1個 みじん切り
トマト 1個 ぶつ切り
コンソメ 1～2粒
クミンシード 大さじ1くらい
ガラムマサラ 適当
カレー粉 適当
鶏肉 適当 ぶつ切り
作り方
ほうれん草をゆでて
ブレンダーでペースト状にする(少し水を加える)
フッ素鍋に油とクミンシードを入れて、香りがでるまで炒める
ニンニク・しょうが・玉ねぎを入れて、中火で炒める
この時目指すのは飴色玉ねぎではなくて
少々こげた?くらいの感じのものを目指す
トマトをいれてとろとろになるまで炒める
ガラムマサラ・カレー粉をいれて30秒炒める
水200ccとコンソメを入れて、強火で沸騰させる
鶏肉を入れる→強めの弱火で15くらい炊く
時々まぜるのを忘れずに
ほうれん草ペーストをいれて少し炊いたらできあがり
大根と牛肉の炊いたん
材料
牛コマ
大根
酒
みりんまたは砂糖
醤油
作り方
大根は皮を剥いてしりしりする→3人で大根1本くらい
鍋に油を熱し、大根と牛コマを炒める→牛肉の色が変わるくらい
酒・みりん・醤油を入れ、かき混ぜながら炊く
大根からも水分がでますが、少し煮詰める感じです
料理名の無い料理です
表題は適当につけました
まあ、言ってみればすき焼きの味
薄めの味付けでも濃いめの味付けでもおいしいけど
薄めの方がもりもり食べられます
材料
牛コマ
大根
酒
みりんまたは砂糖
醤油
作り方
大根は皮を剥いてしりしりする→3人で大根1本くらい
鍋に油を熱し、大根と牛コマを炒める→牛肉の色が変わるくらい
酒・みりん・醤油を入れ、かき混ぜながら炊く
大根からも水分がでますが、少し煮詰める感じです
料理名の無い料理です
表題は適当につけました
まあ、言ってみればすき焼きの味
薄めの味付けでも濃いめの味付けでもおいしいけど
薄めの方がもりもり食べられます
タレを作る(4人分)
材料
A
水400cc
鶏胸肉 1枚
B
粉末かつおだし 10g入り1袋
醤油 大さじ5
酢 大さじ5
砂糖 大さじ5 辛さを強くしたい場合は豆板醤大さじ1も
C
ごま油 大さじ1
白ごま 大さじ4
レモン汁 小さじ1
辛味調整用の一味唐辛子
ラー油
作り方
鍋にAを入れ、沸騰したら弱火で15分ゆでてだしをとり、肉を取り出す
だし汁の中にBの材料を入れ沸騰したら火を止め、あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす
食べる時に、Cの調味料を好みの量入れる
具材・麺をゆでる(4人分)
材料
中華麺 4玉
鶏胸肉(だし汁を作る時にいれたもの) 薄切り
キャベツ 1/4個
きゅうり 2本
白ネギ 1本
卵 2個
作り方
卵はゆで卵
キャベツはざくぎりにして茹でる
きゅうりは拍子木切り
白ネギは極細千切り
全ての具材を茹でた麺の上に盛りつける
材料
A
水400cc
鶏胸肉 1枚
B
粉末かつおだし 10g入り1袋
醤油 大さじ5
酢 大さじ5
砂糖 大さじ5 辛さを強くしたい場合は豆板醤大さじ1も
C
ごま油 大さじ1
白ごま 大さじ4
レモン汁 小さじ1
辛味調整用の一味唐辛子
ラー油
作り方
鍋にAを入れ、沸騰したら弱火で15分ゆでてだしをとり、肉を取り出す
だし汁の中にBの材料を入れ沸騰したら火を止め、あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす
食べる時に、Cの調味料を好みの量入れる
具材・麺をゆでる(4人分)
材料
中華麺 4玉
鶏胸肉(だし汁を作る時にいれたもの) 薄切り
キャベツ 1/4個
きゅうり 2本
白ネギ 1本
卵 2個
作り方
卵はゆで卵
キャベツはざくぎりにして茹でる
きゅうりは拍子木切り
白ネギは極細千切り
全ての具材を茹でた麺の上に盛りつける