だし作り

　キュウリやナスが大量に手に入ったので、だしを作ることにしました。野菜を生のまま手軽に食べられるのでいいですねえ。夏の山形県の定番料理で、高温多湿で非常に暑さが厳しい地域を中心に食べられてきたようです。

　暑さで食欲がなくなる時期に、きゅうりやなすなど水分を多く含む夏野菜と青じそやみょうがなどの香味野菜を刻んで味付けしたのが「だし」です。簡単にできるので便利ですね。梅干しや粘りの強い昆布など冷蔵庫の中にあるものを入れてつくりました。オクラを入れてさらに粘りを出しました。調味料は醤油が基本ですが、めんつゆや出汁や醤油を使います。作り方は自由ですからね。各家庭の特徴が出ますね。