生存率2

飲食店の経費構造は、おおざっぱにいえば

売上原価(食材原価)30%、人件費35%、その他経費(水光熱,家賃、地代、設備投資等)30%、営業利益5%ぐらいでしょうか・・・

今はやりの回転すしの場合は売上原価(食材原価)40%以上になるかも。

自宅で営業の場合は売上原価(食材原価)を50%～60%にあげることにより他店との圧倒的な差別化、競争力になるでしょう。

ただし、基本的には美味いが前提になります。