新そばに切り替えて10日経ちました。
今年は気温が高かったので甘味も十分でしょう。
新ソバは、何といっても香りですね。
信州、常陸産から見るとイマイチ香りが少ないですが甘味は十分です。
お店では、十割ソバと二八ソバの二種類用意しています。
歯切れ、コシ、そしてのどごしの良さは、のどをくぐらせるときの、つるっとした感触で、なにもにも代えがたいものです。
それと歯切りの良さでしょうか。
歯にまとわりつかず、ぷつんと離れていく感じです。
それとコシのある弾力感は噛むたびに押し戻す感覚が
何とも言えません。
そんな、のどごし、歯切れ、コシ、そして香が調和されたそばを目指しております。