そば打ちを初めて10年

我流ながら、そば打ちを初めて10年、手打ちのそば屋になって8年目ですが「これだ!」といったそばは、まだ打てていないのが現状です。
そば粉の状態、室温、湿気、加水等々さまざまな要素が絡み合い単純な作業ながら奥が深い。
回数で言ったら６～７０００回以上は打っているのですが・・・・
もちろん個人差もあり、目標の高さもありますけれど。
何事も満足するとそこで進歩が止まるといいます。
結果は努力に比例するとも言います。まだまだ努力が足りない。工夫が足りない。