黒酢というのは熟成期間が長い為、普通のお酢 より何倍も多くアミノ酸を含みます。
そして黒酢の沈殿物である黒酢もろみには黒酢より更に多くの
アミノ酸を含んでいる事が解っています。
黒酢の作り方は蒸した玄米と麹を瓶とか壷に入れ、水で満たします。
そして表面に麹を振りいれ、麹で幕をつくるように覆います。
太陽と地熱に発酵を委ねるのです。
職人さんが均一な品質になるように一壷毎に手を掛けてやるのです。
アミノ酸は体内で様々な用途で使われます。
豊富なアミノ酸を摂取するのは健康にとってとてもよいことですね。
含まれているのはアミノ酸だけではありません。
玄米と麹が分解され繊維質も豊富に残っています。
そしてペプチドと呼ばれるアミノ酸が繋がった状態の物も含まれています。
さらに詳しい黒酢もろみ情報⇒ 黒酢もろみってなんなんですか？