検案のホットビスケットを作ってみた。
実は、先日、おおかた食材はそろっていて、、、
さぁ、やるか！ と気合を入れては見たのだけれども、、、
良く考えたら計量系のツールが無くって断念した。
もとより、小麦粉２００ｇとか、お上品にチビチビやるのは性に合わな
いので、小麦粉の１袋全部（今回は１Ｋｇ）でやってみようかとも考え
たのだけれども、小麦粉以外にも重さを計るツールが必要みたいな
ので、結局キッチンスケールを買ってきた。
で、仕切りなおし・・・
目指しているものは、ケンタッキーのホットビスケットっぽい奴。
レシピとかはウダウダと書かないので、各自で調べてくれ。オイラは
ある程度適当にやった。
無塩バターとかホエーとか、ほざいているお上品なレシピには、いつ
もの通り、、、
しゃらくせぇぇぇ！ と、鼻で笑って、、、
まぁ、適当にアレンジして済ませたぜ。
無塩バターは、普通の（加塩）バターを使って、後で加える塩の量を
適当に加減した。ホエーは適当にヨーグルト系ドリンクのダノンＢＩＯ
で代替えした。
要は、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩の粉物をフルって、、、
これにバターを力技で混ぜてポロポロな奴を作る。。。で、これに、
牛乳とヨーグルトの汁物？を混ぜて生地を作るわけなのだけど、、、
一説によるとだが、、、汁物などの水分を加えてから混ぜすぎてしま
うと、ビスケットというよりはパンになってしまうらしいのでので、、、
「親の敵～！」とばかりに気合を入れて混ぜない方が良いらしい。
で、この生地を一晩、冷蔵庫で寝かせて翌朝、生地をカットして焼く。
～～～～
いろんなレシピを見ると、生地の取扱いについてはいろいろだった。
試行錯誤してみた結果、生地を単に伸ばして型抜きすると、一般的
なビスケット風になる事がわかった。ケンタッキーのホットビスケット
風にするためには、まず生地を伸ばして打ち粉して折りたたんで、、、
を何度か繰り返してから、型抜きする必要があることがわかった。
ポイント
・伸ばして３つに折りたたんで、を二回繰り返して９層くらいに
するのが良い。
・多くのレシピでは生地の厚さを１．５センチ程度にすべしとし
ているが、一般的な高さの無い小さなオーブントースターで焼
く場合は、１センチ以下程度にした方が良い。
そうそう、、、今回は型抜きのかわりに、適当なワイングラスを使いました。
↓試行錯誤中 大きいの、小さいの、１層、３層、９層
ほとんど、学生の実験のノリだな。。。
で、出来上がったのが
まぁ、こんな感じ・・・
ちこっと、某鳥屋のとは違うが、、、あじと食感は結構にている。
しかし、、、大量に作ってしまった・・・
どうしよう・・・