約43年前、夫と出会った頃、彼はベジタリアンでした。
当時の健康食品店には砂糖不使用のお菓子はあったものの、バターなどの動物性油脂が使われているものが多く、なかなか彼の考えに合う商品が見つかりませんでした。
そこで夫は、友人にお願いして、このバナナとオートミールのクッキーを作ってもらうことにしたのです。
現在は、糖分や油の種類にこだわるなど、夫なりの食に対するメソッドでお菓子を焼くことはありますが、このクッキーだけは特別な存在。
40年以上経った今でも、変わらず愛してやまないお気に入りのお菓子です。
完熟バナナの甘みを活かした、とってもヘルシーなクッキーです。
材料はたった3つ！
混ぜて焼くだけの簡単レシピ！
180度で15分!
材料（約16こ分）
完熟バナナ：2本
オートミール：1カップ（ロールドオーツがおすすめですが、種類は問いません）
くるみ：1/4カップ
下準備
オーブンを180度に余熱しておく
生地を作る
ボウルにバナナを入れ、フォークの背などでペースト状になるまでつぶします。（少し果肉感が残っていても美味しいです！）
つぶしたバナナにオートミールとくるみを加え、スパチュラ（ゴムベラ）で全体が馴染むまでよく混ぜ合わせます。
成形する
スプーンですくうか、手で丸めて、クッキングシートを敷いた天板に並べます。（16等分を目安にしてください）
焼く
180℃のオーブンで、表面がこんがりするまで約15分焼きます。
焼き上がったら網の上などでしっかり冷ましてください。
仕上げ
お好みで溶かしたチョコレートをトッピングすれば完成です！😋
あの頃の彼は、ドラムという名の重労働のおかげで、筋肉質ではあるものの、風が吹けば飛びそうな「ヒョロヒョロ体型」でした。
ところが日本へ移住してからは状況が一変。
当時の日本は今ほど健康食品店が多くなく、サンフランシスコ流のベジタリアン生活を維持するのは至難の業。
仕方なく、お肉やお魚を解禁したところ、みるみるうちに体重も増え、スタミナまでついてきてびっくりなのでした!