秋刀魚、開きか、一本か

・先日、今年初めての秋刀魚を買った。まだ、うまくないね。ところで、以前にも話題にしたろうか、秋刀魚（さんま）の開きの話。

・相方と日夜東西対立合戦をくりひろげているわけだが、そのお題の一つが秋刀魚。私は、幼いころから開きで食べることが多かった。おそらく、９割方は開きだったと思う。開きじゃない秋刀魚を食べるようになったのは、岐阜に来てからだろう。こちらでは、開きがないわけじゃないが、主流は開いていないもの。お惣菜コーナーなんかでもそうだね。

・もちろん、開きばかり食べていては「さんま苦いか　塩つぱいか」（佐藤春夫）が分かるはずがない。とはいえ、かなり長いこと、「苦くなるほど焼くことはないのに」と思っていたのである。あの苦さは、はらわただったんだね。

・相方は逆。開きなど見たこともないという。う～む。京都と埼玉とで、そうそう流通事情が異なるとは思えないし、ならば冷凍技術の問題も関係ない。習わしとして異なるということなんだろう。違いますか？　東・開き、西・丸一本。

・一種の「刷り込み」もあるのだろうが、やっぱり開きが一番うまいと思う。身を直接あぶることで、旨みが活性化するのだ（本当？）。わたの苦みを捨てても、これだけは、何としても決着をつけたい。