こんばんは(^^)
豆愛強〜い お味噌セラピスト
佐倉陽子です🐷
時間を作ってやりたいのは、
お味噌研究♪
我が家にも、
常に100㌔以上のお味噌が
あるのですが
さらに、気になって
購入するものもあります♪
パッケージを見てると、
言葉の選び方で
『こっちがよさそう！』
って、感じることって多いですよね。
『発酵菌が生きています』
『酵母、乳酸菌』
このお味噌は、特別❤
そんな感じしませんか？
お味噌を作るのに関わってる細菌は、
主に麹菌、酵母菌、乳酸菌。
麹菌は、
大豆やお米のタンパク質や糖質を
分解する酵素を作ります。
酵母菌は、
お味噌の香りに関係します。
乳酸菌は、
乳酸を作り、酸味を出しつつ
雑菌の繁殖を抑えます。
お味噌を冬に仕込むのは、
味噌が熟成して乳酸菌が育つ間、
気温が低いほうが
腐敗やカビを防げるからなんですよね。
お味噌の発酵方法も色々です。
短期間で分解発酵をさせた
『速醸法』だと
2〜3ケ月で出来上がります。
多量生産量できることで、
生産コストも下げることができるんですね。
お味噌も色々♪
おもしろいですね
今日もありがとうー♪
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