『”経験の保証”／歌舞伎の名言『稽古十年舞台三分』を思います。』

↑十年の稽古と、歌舞伎座舞台上/客前での三分の演技は同じである、て名言格言を思います。

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昔、福岡に『新界』て、大手中華料理屋さんグループの小さな店が有ったのも思い出します。

四番手五番手の料理人と、四番手五番手のホールスタッフに、メニュー作成から、人材採用と教育。
業者さんとの折衝から、売上管理まで！全てさせる！て、訓練型実験店舗でした。
（＊当然、異動前の食品衛生研修は徹底して、調理師免許持ってる者のみに！だった気がする・・）

現場なんですやね、現場。