使用している調味料について

『普段使いできる、伝統的な製法で作られている調味料』

こんな軸から、たんぽぽ宅配便で使用している調味料は選ばれています。


お弁当にはお肉や科学調味料などを使っていないため、
ひとつひとつの野菜の味わいを感じつつも深みがあって
食べごたえのあるおかずにするために調味料にこだわっています。

けれど、“より良いもの”という基準ではなくて、
“普段使いできる良いもの”という基準を大切にして
使用するもの選んでいます。


*～*～*～*～*

オーガニックや自然食と聞いて、皆さんはどんなことを想い浮かべますか？

高級
身体と環境によい
セレブ
安心
美味しい

などなど。


“興味があるけど、敷居が高い”

そんなイメージを持っている人が多いのではないでしょうか？


実は、あたし自身がそうでした。

昔働いていたオーガニックのカフェで値引きして買った高級オリーブオイルを、
もったいないと開けられずにいて、賞味期限間近に慌てて使ったのを覚えています。


「身体と環境にいいものなのに、毎日つかえないんじゃあ、意味ないよ…。」

そんな風に、感じていました。


値段が高いのには正当な理由があるのはわかります。
けれど、使えないんじゃあ、意味がない。
そんなジレンマに悩まされていました。


*～*～*～*～*


そんな中、手が出せる良心的な値段で、
きちんと製造されている調味料に出逢うことができてきました。


最高級なものに劣る部分はもちろんありますが
あたしのお弁当は『お家ご飯のお裾分け』をテーマにしているから

肩肘はっていないくらいの調味料がちょうどいい
そう思っています＾＾



まだご紹介できるものは少ないのですが、
「これっ！」というものに出逢えたらここに載せていきますね。

商品の詳しい説明は、各ＨＰを参照してください。





『カンホアの塩』http://www.shio-ya.com/





『森のなかま』http://www.momonokura.com/
森のなかまは、キッチン用洗剤です。
松の木の樹液１００％の成分なのですが、汚れをすっきり落としてくれて
シャンプーとしてや掃除にも使えちゃう、多目的な洗剤です。

調味料とは違うのですが、とってもおすすめなので、ここに載せました♪

かぼちゃの秋色ムースケーキ（レシピ付き）

８月９日は二つ上の兄の誕生日。

かぼちゃのムースとコーヒーゼリーのデザートで
真夏日の夜、さっぱりとお祝いをしました。


ムースは通常、動物のコラーゲンから作られるゼラチンを
生クリームと卵白とで合わせて固めるのですが、
今回は寒天とコーンスターチを使用した
ヘルシーなレシピを参考にしています。

蒸して、温めて、混ぜて、固めるといった
シンプルな手順なので、初めてでも
確実に美味しく作れるお勧めのレシピです。


家族で食べたので、まだ宅配メニューにはなっていないのですが
要望があってのでこちらでレシピをお載せします＾＾


*～*～*～*～*

かぼちゃの秋色ムースケーキ
( 110cc～120cc入る器4個分)

*材料*


ムース

蒸しかぼちゃ　　ー120ｇ(実の部分。皮付きの場合は約170gのかぼちゃを切り分け、
　　　　　　　　　　　　蒸して皮を取り除くと大体120gの実がとれる。)
塩　　　　　　　－少々

(A)
水　　　　　　　－140ｇ
材料*豆乳　　　　　　ー120ｇ
コーンスターチ　－大さじ1/3(10ｇ)
粉寒天　　　　　－1.1ｇ(小さじ1/2弱)
　
白ごま油　　　　－20ｇ
はちみつ　　　　－40ｇ
塩　　　　　　　－少々

コーヒーゼリー

インスタント
コーヒー　　　　－3ｇ
砂糖　　　　　　－8ｇ
水　　　　　　　－100ｇ
粉寒天　　　　　－0.5ｇ


飾り
セルフィーユ
ミントの葉など　－適宜



*作り方*

ムースを作る

(１)かぼちゃは柔らかくなるまで蒸し、実の120ｇを使う。


ー蒸すときは皮付きのまま、
　こぶし大くらいの大きさにかぼちゃをカットします。
ー皮の部分を下にして、小さなお鍋にかぼちゃがか重ならないように入れます。
ー皮が隠れるくらいまで、お水を鍋に注ぎます。
　水分が少ないほうが野菜の甘みが増すので、極力少なめにします。




ーさらにかぼちゃの上に、お塩をぱらぱらと少しだけふりかけます。
ーふたをして、とろ火でじっくり5-8分ほど蒸し煮をします。
　この時かぼちゃが動かないように無地のお皿で落し蓋をするとよいです。


　
ーなべ底が焦げそうだったら、差し水をします。
ー中まで柔らかくなったら火を止めてやけどに注意して
　皮をむきます。万が一鍋底をこがしてしまっても
　皮をはぐのでかぼちゃには支障がでないから大丈夫＾＾





(２)１のかぼちゃとＡとをミキサーまたはバーミキサーにかけ、
　あれば裏こし器でかぼちゃの繊維を取り除きなめらかにしてから
　鍋に移して火にかける。沸騰したら弱火にして5分加熱する。

ーミキサーやバーミキサーの代わりに、すり鉢でも代用できます。



ー寒天で固めるので、少し出来上がりの口当たりが固くなります。
　そのため、ひと手間かかるけど、裏こし器に通すことでなめらさを
　つけることができます。


―裏ごし後のかぼちゃ。こんなになめらかになるんです。




ー沸騰する前も、火加減はなるべく弱火をお勧めします。
　豆乳は沸騰するとマクが貼ってしまうので、つねに手を止めずに
　かき混ぜて、沸騰したらごく弱火で5分待つのがベター。





(３)２をボウルになどにあけて、粗熱をとり、白ごま油、はちみつ、塩を加えて
　ホイッパ―（バーミキサーでもよい）でよく混ぜて、油を乳化させる。
　なめらかになったら、器に等分に注ぐ。

ーはちみつは熱を加えるとくさみが出るので、
　かぼちゃのピュレの粗熱がとれたら、白ゴマ油と同時に入れます。
ー使用するかぼちゃの甘みによって、ムースの仕上がりに差がでます。
　先に蒸したかぼちゃを味見して、自分の好みに合わせてはちみつを
　加えると納得に味わいに調節できます。
ーお塩は一振りいれることで、甘さが引き立ち、味が引きしまります。
ーボウルの周りに油がたまっていたり、表面にテカリがある状態では
　混ぜたりない証拠。３分くらいしっかりと混ぜれば失敗はないです。

混ぜたりないときのムース。油が分離しています。
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大きなボールに大きなホイッパ―で、手早く混ぜると乳化しやすい。
このように表面がつるっとして全体に油がいきわたればＯＫ。



ーかぼちゃのムースは常温でも固まり、冷やしすぎると口当たりにざらつきが
　でます。そのため、当日中に食べるのであれば、冷蔵庫にいれないほうが
　美味しく食べれます。




コーヒーゼリーを作る

(４)お鍋に水、砂糖、粉寒天を入れて、よく混ぜてから火にかける（なるべく弱火で）。
　沸騰したら弱火にして、5分加熱する。
　鍋をふたからおろし、インスタントコーヒーを加える。
　バットにあけ、冷蔵庫で冷やす。

ーインスタントコーヒーではなく、普通にいれたコーヒーでも大丈夫です。
　その時は少し深入りのコーヒーを使うと、味が引き締まって美味しくなります。


(５)４を5mmの角切りにして３にのせ、ハーブを飾る。


アレンジ




穀物コーヒーでゼりーを先に作り、器にいれて冷やし固めて
そのうえにかぼちゃのムースを注いでも食べやすく仕上がります。

豆腐クリームとかぼちゃの種、レーズンでお洒落におめかし＾＾






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今回載せたレシピは

『パティスリーポタジエの季節の野菜スイーツ（柿沢安耶著）』

のレシピを参考にして、
私が実際に作ったときに感じたポイントを
まとめてみました。

本の詳しい内容はこちらをどうぞ。
http://booklog.jp/item/1/406278422X

パティスリーポタジエ
http://www.potager.co.jp/

軸となっている、料理に対する考え方

現在、自分のこころを、確かめ中。

　　


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「やすのんの料理は何料理？」

こんなことを、たまに聞かれます。



ひとつ言えることは、

あたしの軸になっている料理体系は

やっぱりマクロビオティックと四柱推命で、

将来はこのふたつの知識でもって、周りの人の

からだとこころと向き合っていきたいという想いがあること。




けど、今はあえて、ファーストフードのようなカフェで働いてみたり、

目指す方向性とは全く違う世界に触れていたいんです。




想いと行動が別々のほうを向いているから

この記事にかけるような、人に堂々と言える大切なものが

いまのあたしにはありません＾＾




　　　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊



震災後、南三陸町でボランティアを一ヶ月半していたときは

食生活がめちゃめちゃだったんだけど、

こころもからだもすごーく満たされていて。


毎日カップラーメンが続いても、温かいものが食べれるだけで幸せだったし

賞味期限が10年過ぎたレトルトカレーも、感動するほど、おいしかった（笑）




マクロビオティックをやっている人は、あたしの親がそうなんだけど、

お肉とか、科学的なものとかを嫌がる人が多いんだよね。


もちろん、あたしもあまり食べたいとは思わないから気持ちはよくわかるんだけど、

あたしは、そういう食材を否定はしたくないんです。




マクロビオティックの考えには大賛成。

けど、お肉だって化学調味料だって、

ぶっちゃけ、今のあたしにとっては全然オッケー。




だから今のお弁当で出している料理は

とってもゆるーいです。

ガッチリとマクロビ食の時もあれば、

お肉とマヨネーズ使ってジャンクになることもあるし。

今は、これでいいと思っています。




いまの気持ちは、こんな気持ち＾＾

きっと、もう少し経験を積んだらみえる世界が変わってくるから。

変化があらわれて、これっている大切なものがみつかったら

そのときは、またここに書きたいとおもいます。