いかの七味焼き
金串は時々回して抜きやすく
【いかの七味焼き】
～～材料～～２人分
いか・・・・・・・・１杯
漬け汁
しょう油・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・小さじ１
七味唐辛子・・・・・少々
紅しょうが・・・・・適量
～～作り方～～
１．いかは足とともに内臓を抜き取って薄い塩水の中で胴の中まで洗い、
水気をきります。
胴は軟骨を抜き取って両面に斜めに切り目を入れ、足は内臓を
切り離してクチバシと目を取り抜き、食べやすく切ります。
２．しょう油、みりん、砂糖を合わせて漬け汁をつくり、いかを約１５分
漬けます。この間、時々返して全体に味を含ませます。
３．(2)のいかは汁気をきり、胴に金串４本を末広に打ち、足とともに
強火の遠火で両面焼きます。途中、漬け汁をぬっては乾かし、
これを２～３回繰り返し、最後に七味唐辛子をふって焼き上げます。
４．いかの胴は串を抜いて輪切りにし、足とともに器に盛って
紅しょうがを添えます。
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豚肉の角煮
とろけるぐらい柔らかく煮込みます
【豚肉の角煮】
～～材料～～２人分
豚バラ魂肉・・・・・・・・３００g
しょうが・・・・・・・・・１０g
さやいんげん・・・・・・・1/2袋(５０g)
煮汁
二番だし・・・・・・・・１カップ
酒・・・・・・・・・・・1/2カップ
みりん・・・・・・・・・大さじ２
しょう油・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・少々
辛子・・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・小さじ１
～～作り方～～
１．豚肉は４～５cm角に切り、しょうがは洗って皮つきのまま
薄切りにします。
２．フライパンに油を熱して肉を入れ、返しながら表面に
焼き色をつけます。
３．鍋に(2)の肉を移し、かぶるくらいの水を加えて
しょうがを散らし、強火にかけます。
４．(3)が煮立てば弱火にしてアク、泡をすくい取り、落し蓋をして
約２時間ゆでます。
途中で煮詰まった場合は、水を加えます。
５．(4)に水を加えて冷まし、肉を１個ずつ洗って脂を流したのち
ボールに移してかぶるくらいの水を加え、冷蔵庫に一晩
入れておきます。
６．鍋に(5)の肉を入れ、二番だし、酒、みりん、しょう油を入れて
中火にかけ、煮立てば弱火にして落し蓋をし、時々煮汁を
すくいかけながら約１時間煮込みます。
７．さやいんげんは洗って筋を取り、塩少々を加えた熱湯で
さっとゆでて冷水に取り、冷まして水気をきります。
８．(6)を火からおろしてひのまま冷まし、器に盛って煮汁をかけ、
さやいんげんを盛り合わせて辛子を添えます。
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焼きりんご
シナモンとバターのシロップで食べるホカホカりんご
【焼きりんご】
～～材料～～２人分
りんご・・・・・・・２個
バター・・・・・・・２０g
グラニュー糖・・・・２０g
シナモンパウダー・・少々
生クリーム・・・・・1/4カップ
～～作り方～～
１．りんごをきれいに洗い、芯の部分を上から4/5ぐらいまで
くりぬき、ナイフで中央のあたりを皮を切る程度に軽く一周させて
切り目を入れておきます。
２．耐熱の小鉢にそれぞれ水大さじ２を入れてりんごをのせ、
くりぬいた部分にバター、グラニュー糖を各１０gずつ入れ、
シナモンパウダーをふりかけておきます。
３．１８０℃に熱したオーブンの中段に(2)を入れ、３０～４０分ほど
焼きます。
途中、時々下にたまった液をりんごにかけながら焼きます。
４．食べる直前に、焼きりんごの上に八分立てにした生クリームを
かけます。
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カリフラワーのクリームスープ
白ねぎで香りのアクセントをつけて
【カリフラワーのクリームスープ】
～～材料～～２人分
カリフラワー・・・・1/2株
白ねぎ・・・・・・・1/2本
バター・・・・・・・３０g
小麦粉・・・・・・・３０g
スープ・・・・・・・１1/2カップ
牛乳・・・・・・・・1/4カップ
生クリーム・・・・・大さじ２
塩・こしよう・・・・各少々
クルトン・・・・・・適量
～～作り方～～
１．カリフラワーは根元を切り、小房に分けて、酢水で洗い
軽く塩ゆでしたのちザルに上げて水気をきり、
飾り用のもの少々を小さく切り、別の皿に取っておきます。
２．鍋にバターを熱し、小口切りにした白ねぎを色づかないように
弱火で炒めます。
３．(2)の鍋に小麦粉を振り入れて２～３分炒めたのち、スープを加え、
火を少し強くしてダマができないように泡立て器でかき混ぜながら
煮立てます。
４．(3)に塩、こしようして味をととのえ、火を弱めて
ゆでたカリフラワーを入れ、２０分ほど煮ます。
５．(4)の粗熱を取ってミキサーにかけ、鍋に戻して牛乳、生クリームを
加えて温め、器に盛って飾り用のカリフラワー、クルトンを
散らします。
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キスのオレンジソース
さわやかな酸味と香りのソースを添えて
【キスのオレンジソース】
～～材料～～２人分
キス・・・・・・・３尾
サラダ油・・・・・大さじ１
塩・こしょう・・・各少々
オレンジソース
レモン果汁・・・1/2個分
オレンジ果汁・・1/2個分
キスの骨・・・・３尾分
スープ・・・・・1/4カップ
バター・・・・・２０g
塩・こしよう・・各少々
つけ合わせ
メークイン・・・１個
ほうれん草・・・1/4束
バター・・・・・１０g
揚げ油・・・・・適量
塩・こしよう・・各少々
～～作り方～～
１．キスは頭を持ち、尾から頭へとウロコをこそげ取り、
包丁をまっすぐ立てて頭を切り落とし、腹を切って内臓と
内側の黒っぽい皮を取り除いたのち、水洗いします。
２．(1)のキスを大名おろしにします。
尾を左に腹を手前にし、頭の方から中骨の上に包丁を入れ、
前後に動かしながら尾まで切り進み、尾は切り落とします。
同様に骨付きの上身をおろして、中骨と上身に分け、３枚にします。
３．つけ合わせをつくります。
メークインは皮をむいて出来るだけ薄く切り、３０分ほど水に
さらして水気をきったのち、１８０℃に熱した油でカラッと揚げ、
塩・こしょうをします。
ほうれん草は洗って水気をきり、食べやすく切ってバターで炒め、
塩・こしようします。
４．オレンジソースをつくります。
鍋にスープの半量、レモン、オレンジ果汁、キスの骨を入れて
煮立てたのち、火を弱めて少しずつバターを入れ、泡立て器で
分離しないように混ぜます。
５．(4)にとろみがつけば残りのスープでのばし、塩、こしょうで
味をととのえてこし器でこしたのち、鍋に戻しておきます。
６．(2)のキスに両面に塩、こしようをし、フライパンに油を熱して、
両面とも焼きます。
７．器に焼いたキスを並べ、(3)のフライドポテトにほうれん草を
はさんで添え、温めた(5)のソースを静かに流し入れます。
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白菜のサラダ
旬の白菜が、みずみずしくおいしい
【白菜のサラダ】
～～材料～～２人分
白菜・・・・・・・・・・・・１５０g
みかん・・・・・・・・・・・１～２個
レーズン・・・・・・・・・・大さじ１
レモン汁・・・・・・・・・・少々
ジンジャードレッシング
サラダ油・・・・・・・・・大さじ２
酢・・・・・・・・・・・・大さじ１
しょうが汁・・・・・・・・小さじ2/3
塩・砂糖・・・・・・・・・各小さじ2/3
こしょう・・・・・・・・・少々
～～作り方～～
１．白菜は洗って葉と軸に切り分け、軸の方は４cm長さに切り、繊維に沿って
薄切りにします。葉の方は２cm長さに切って、軸の部分と一緒に氷水に
１０分ほどつけ、水気をきります。
２．みかんは皮をむき、さらに薄皮もむき取ります。
レーズンは湯通しして、水気をきります。
３．ジンジャードレッシングの材料を合わせて、よくかき混ぜます。
調味料の空瓶や空パックに入れて振ると手早くできます。
４．白菜の水気をきってボールに入れ、レモン汁をふりかけ、
みかん・レーズンを加えて、(3)のドレッシングであえます。
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ブリの紙包み焼き
ブリを香りよく包み焼く
【ブリの紙包み焼き】
～～材料～～２人分
ブリ・・・・・・・・・・・・２切れ
ベーコン（薄切り）・・・・・１枚
マッシュルーム・・・・・・・４個
レモン汁・・・・・・・・・・小さじ1/2
ピーマン・・・・・・・・・・１個
白ワイン・・・・・・・・・・大さじ2/3
バター・・・・・・・・・・・２５g
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ１＋少々
塩・こしょう・・・・・・・・各少々
クッキングペーパー・・・・・２枚
～～作り方～～
１．ブリは塩・こしょうをして１０分ほどおきます。
２．ベーコンは食べやすく切り、マッシュルームは洗って水気をきったのち
薄切りにしてレモン汁をかけます。
ピーマンは洗ってヘタと種を取って薄い輪切りにします。
３．クッキングペーパーはふたつ折りにして、ハサミでハート形に切り、
片面にハケで油を薄くぬります。
４．フライパンに油大さじ１を熱し、ブリを入れて片面２分ぐらいずつ
さっと焼き、両面に焼き色がつけば皿に取ります。
５．(4)のフライパンに(2)の材料を加えて手早く炒め、塩・こしょうで
味をととのえます。
６．クッキングペーパーの油をぬった側に、ブリ、野菜とベーコンをのせて
白ワインをかけ、バターをのせてふたつ折りにし、ペーパーの合わせ目を
短い方から浅く折っていき、中に空気を残さないように折り合わせます。
７．オーブンを２４０～２５０℃に熱し、(6)を中段に入れて５～６分焼きます。
８．器にペーパーのまま盛り、ペーパーがふくらんでいる熱い間に食べます。
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みぞれ汁
おろし大根であっさりと仕上げます
【みぞれ汁】
～～材料～～２人分
豚薄切り肉・・・・・・・・・・・５０g
大根・・・・・・・・・・・・・・１５０g
ごぼう・・・・・・・・・・・・・２０g
こんにゃく・・・・・・・・・・・４０g
しいたけ・・・・・・・・・・・・２枚
三つ葉・・・・・・・・・・・・・２本
しょうが汁・・・・・・・・・・・少々
二番だし・・・・・・・・・・・・２カップ
薄口しょう油・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
片栗粉・水・・・・・・・・・・・各大さじ２/３
サラダ油・・・・・・・・・・・・大さじ１
～～作り方～～
１．大根は巻きすの上にすりおろして軽く水気をきっておき、
ごぼうは洗って皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、
数回水を替えてアクを抜きます。
２．豚肉は１cm幅切ります。
こんにゃくは塩もみし、２枚にそいで薄い短冊に切ります。
しいたけは水洗いして石づきを取り、水気をきってせん切りにし、
三つ葉は洗って水気をきり、３cm長さに切ります。
３．鍋に油を熱して豚肉をほぐして入れ、中火で炒めて焼き色がつけば
水気をきったごぼう・こんにゃく・しいたけを加え、強火で
さっと炒めます。
４．(3)にだしを入れて煮立て、沸騰すればアク、泡をすくりとり、
３～４分煮たのち薄口しょう油・塩で味をととのえます。
５．(4)に(1)の大根おろしを加えて軽く混ぜ、煮立てば同量の水で
溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、最後に三つ葉を散らして
仕上げます。
６．(5)を椀に盛り、しょうが汁を落とします。
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大根とにんじんの炒めなます
【大根とにんじんの炒めなます】
～～材料～～２人分
大根・・・・・・・・・・・・・・４０g
にんじん・・・・・・・・・・・・１５g
干ししいたけ・・・・・・・・・・２枚
れんこん・・・・・・・・・・・・４０g
薄揚げ・・・・・・・・・・・・・１/２枚
ゆず・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・・・大さじ１
炒りゴマ・・・・・・・・・・・・適量
三杯酢・・・・・・・・・・・・・大さじ２半
～～作り方～～
１．干ししいたけは水で戻したのち、軸を取ってせん切りにし、
れんこんは皮を厚めにむき、洗って２～４つ切りにして
小口から薄切りにし、水にさらしてアクを取ります。
２．大根とにんじんは短冊切りにし、薄揚げはせん切りにします。
３．鍋に油を熱し、しいたけ・れんこん・大根・にんじん・薄揚げを加え
強火で八分通り炒めたのち、三杯酢を加え、ひと煮立ちさせて
火からおろします。
４．(3)が冷めればゆずの皮のせん切りを混ぜ、白ゴマをふり、
器に盛ります。
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ふたを開ければ、温かい湯気が食欲を誘う、おでん
今回は新年会やおよばれなど、外食、飲酒の機会の多い月です。
疲れ気味の胃には、あっさりとした鍋物、じっくりと煮込んだ柔らかな
煮込み料理など、心のこもった家庭料理を紹介します。
【おでん】
～～材料～～２人分
大根・・・・・・・・・・・・・・１/３本（350g）
厚揚げ・・・・・・・・・・・・・２枚
こんにゃく・・・・・・・・・・・２/３枚
じゃがいも・・・・・・・・・・・２個（200g)
卵・・・・・・・・・・・・・・・２個
こぼう天・・・・・・・・・・・・２本
牛すじ肉・・・・・・・・・・・・１００g
冷凍ロールキャベツ・・・・・・・２個
煮汁
二番だし・・・・・・・・・・・４カップ
薄口しょう油・・・・・・・・・１/４カップ
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１半
練りからし・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
～～作り方～～
１．大根は２cm厚さの輪切りにして皮をむき、
煮崩れないように角を少しむいて面取りをします。
２．こんにゃくは塩もみして水で洗い、三角に切り、
厚みの中央に切り目を入れ、熱湯で３～４分ゆでます。
３．じゃがいもは洗って皮のまま固ゆでにし、熱いうちに皮をむきます。
卵もこのとき一緒に固ゆでにし、冷まして殻をむきます。
４．厚揚げ、こぼう天は熱湯をかけて油ぬきします。
５．すじ肉はゆでて一口大に切り、２本の串に半量ずつ刺します。
６．深鍋に(1)～(5)の材料と凍ったままの冷凍ロールキャベツを入れ、
煮汁をかぶるくらいに入れ、強火にかけます。
７．(6)が煮立てば弱火にしてアク、泡をすくり取り、
落としぶたと上ぶたをして、約３時間煮込みます。
※はんぺんや焼き豆腐を入れるときは、食べる３０分ぐらい前に
入れます。
８．好みでからしをつけます。
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