泣かないで、

玉ねぎで泣かない方法！！

玉ねぎを切る時に、涙が出たり、目や鼻がツンとするのは、「硫化アリル」という物質が原因。

揮発性なので、目や鼻を刺激するんです。

しかし、硫化アリルにも弱点があるので、そこを押さえれば、もう泣きながら調理することも無くなるはず！！

硫化アリルは、熱に弱い物質で、調理前に電子レンジで1分くらい温めると、揮発を抑えることができます。

そしてもう一つ、『水溶性の物質でもあるので、水につけながら皮をむき、濡れてるうちに玉ねぎを切る！』と言うことも、揮発を抑えることに繋がります。

ただ、硫化アリルはビタミンB1の吸収を促進させて代謝をあげる物質なので、熱や水で減らしてしまうのも勿体ないですね。

涙も出ない、栄養も逃がさない最も良い方法は、玉ねぎを切る前に冷蔵庫で良く冷やして、冷たいうちに調理をすると良いそうです。

これ、1番手軽な方法ですよね！？

先にコレを書くべきでした！

これで、思う存分みじん切りが出来ますね(笑)



ちなみに『泣かないで♪』ってフレーズで誰の曲を思い出しますか？