上級合格しました。
かなりの酷評にだいぶへこたれてますが、それはいつか時間が解決してくれるはず。
最後のアントルメは、5種類のベリーのムース。中はコンポート、ホワイトチョコレートのガナッシュ、フォンドロッシェ、ヘーゼルナッツのダコワーズで構成されてます。
表面は赤いピストレとグラサージュ。
チョコレートで作った飾りとベリーを組み合わせてのせてみました。
やりたいことはすべてやったし、マイナス評価だったガナッシュの食感もわたしがやりたかったこと。
作り方とか色々反省はあるけれど、今の実力でできることはやったと。
悔しい気持ちもあるけれど、1年半頑張ったってことで許してあげて。
(若干自分を追い詰めすぎるところがあるので)
ひとまず一区切り。
燃え尽きました。
色々は追い追い報告しまーす。