山乃尾（金沢市）
ひがしの茶屋町のすぐ近く。
ちょっと坂道を登った場所にある「金沢 山乃尾」さんに案内してくれました。
１８９０年創業の老舗割烹旅館。
卯辰山の中腹に位置し、山門を抜けゴザが敷かれた石畳を・・・。本館までの道程も趣があります。
稀代の美食家で知られる北大路魯山人の定宿だったことでも有名だとか。
本館には魯山人作の書や陶芸品が飾られていました。
今回ご案内してくれたのは、数棟ある離れのひとつ「白鷺の間」。
本館脇を抜けて、庭を眺めながら・・・案内して頂く時間も優雅です。
朱色に塗られた壁。そこに南西から冬とは思えない温かな日差しが差し込んできました。
広々とした部屋に、４人だけの宴席。申し訳ないようです。
窓からの眺めは絶景。
先ほどまで散策した茶屋街が一望できます。改めて街並みの美しさに惚れ惚れ。
では昼の料理を頂くことに。
「梅酒」で乾杯。先出しがズラリと目の前に並びます。
胡麻豆腐、シメジ白和え、パパイアの生ハム巻き、ふぐの黄身揚げ、ハタハタの黄金焼き、タラの芽。
イクラは酒粕やミリンで味が調えられ、オッと思わせる味わいに。
蒸し物。蟹身の餡の中には桜エビ真丈が。ほっと心和む一品。
造り。平目の昆布〆にガス海老。
ここでもガス海老に出会えました。あっさりとした甘みでファンになってしまいました。
加賀名物「じぶ煮」。加賀料理というと必ず出てくる一品だそうです。
鴨肉やすだけ麩や加賀生麩・・・郷土色満載！！
焼き物は、「鱒の粕漬け」。
加賀伝統野菜の五郎島金時芋も添えられています。
温物は「鱈の白子の揚げ出し」。トロッとミルクのよう・・・。
料理の合間に垣間見る外の光景も美味しい～。＾＾
山乃尾さんの冬の名物料理「鱈の茜鍋」の登場です。
鱈の白子、切り身などを茜色のスープの中に入れていきます。見ているだけで温かくなってきます。
トマト仕立てのお鍋。鱈以外に源助大根や湯葉も。
魚貝のうまみとトマトのさっぱり感が、白子の旨味を際立たせてくれていました。
食事は土鍋で登場。中身は嬉しい蟹ご飯です。
あさり汁も美味しい。
紅茶のアイスと苺で〆。昼から加賀料理を堪能させて頂きました。
でも料理に並ぶご馳走は・・・。
綺麗に手入れされたお庭。
そして私達の姿が見えなくなるまで、外でお見送りをしてくれたおもてなしの心です。
○「金沢 山乃尾」
住所：金沢市東山1-31-25
電話番号：076-252-5171
定休日：無休