トラットリア スカッコマット（佐野市）-5

美味しいランチを出すお店にお邪魔するたびに、「グランドメニュー」を食べてみたいと思うのが常。

しかし遠方となるとなかなか足を運べるものではありません。

それも素敵なお酒を用意しているお店となると、帰りの心配が先に立ってしまって・・・・。

「念ずれば花開く」

お酒を飲まずに一緒に車で行ってくれるという奇特な方が現れました。

これで念願だった、あのお店でディナーが頂ける！！

今回は６名での会食会。私以外はすべて県南の方。

それも２名は佐野市の方で、佐野新都市内にある「トラットリア　スカッコマット」さんにお邪魔しました。

洗練された外観は、夜見るとさらに魅力的に映ります。

checkmateをイタリア語で「スカッコマット」。

白と黒とで構成された店内は、まるでチェス盤のようで美しい。

一番奥の６人掛けのテーブルにセッティングしていただきました。

ディナーは４４００円～ですが、料理は６０００円でのおまかせコースを予約させて貰いました。

おまかせコースは事前にテーブル上にお品書きが。これでメモせずゆっくり食事を楽しめる！！

目の前にはワインセーラーが。

覗くと美味しそうなワインがズラリ・・・。シェフに予算を告げ、チョイスして頂きました。

まずは泡からスタート。「FRANCIA　CORTA　NATURE」

完熟林檎のような香りと甘さ、それでいてスッキリとした後味で素敵な１本。

飲まれない方は「ウィルキンソン・ジンジャエール」で乾杯！

「竹の子のパンナコッタ　イカ墨のソース　ウニを添えて」

ウニの上質な甘さにイカ墨が素敵なアクセントに。おっ！後味が竹の子だ～。

口の中でとろけるような食感と共に、素敵なディナーを約束してくれる最初の一皿です。


自家製のパンも多彩。お代り自由で様々なパンを味わえます。

パプリカやチーズ、フェンネル、玉葱、緑胡椒・・・・。


「関の天然甘鯛とカラスミのタルタル仕立て　ウドの香り」

海流が激しい関の漁港で水揚げされた天然甘鯛のしっかりとした味わいを残しつつ、何とも優しい仕上がり。

素材の良さを見事に活かしつつ、ひとつの作品に昇華させています。

クロスティーニに乗せて、食感の妙も楽しめました。

そして添えられているシェフの実家で採れた有機野菜の味付け・・・好きだな～。


ここで白ワインの登場です。「LE ORTOLE」

桃の香りがフルーティーな印象を強めてくれます。甘く情熱的な白ワインでした。

「比内地鶏レバーのジェラードと紫玉葱のアグロドルチェのタルト仕立て」

手づかみでパクッと頂くと・・・こんな料理は初めてだ！！という衝撃を受けました。

濃厚な味わいだろう地鶏のレバーは、冷たいジェラードになったことで口当たりは何とも爽やか～。

口の中で旨味が増していく瞬間は感動もの。

サクッとしたパイ生地と紫玉葱のシャキシャキとした甘い食感と絶妙なハーモニーを奏でています。

赤ワインのソースも素敵なアシストをしてくれています。

「沼津の甘海老と伊達鶏のサルシッチャ　藤岡産アスパラガスのリゾット」

アスパラガスは頭の部分だけかと思いきや、茎の部分はシャキッとした食感を残した状態でリゾットの中に。

穏やかで優しい味わいのリゾットに仕上がっています。


上に乗っているサルシッチャが強烈なインパクトを。

一緒に食べることで、先ほどのリゾットに新たな発見をもたらせてくれました。

「ヨモギを練りこんだファルファッレ　金華豚のラグーを添えて」

春の青々しい味わいが、ラグーの濃い旨さと見事に調和しています。

気づいたときにはお皿の上は空に・・・・。

一休みして、赤ワインタイム。「TENUTA DI VALGIANO '99」

ワイナリーの名前を冠し、高い評価を得た注目のトスカーナ州ルッカのワイン。

美しい色合い・・・芳醇な香り・・・構えて飲んでみると意外に飲み口は爽やか。でもしっかり深い味わいを満喫。

ワインを味わっていると、テーブルの上にはレモンが入った美しいボールが。

そう、メインの肉料理で使うフィンガーボール。

他の皆さんはどんな肉料理が来るのかと思われたようですが、実は２時間前にそのお肉を目撃していたんです。

厨房で巨大な肉のかたまりに火を入れていたのを・・・。興奮のあまりピンぼけしていますが＾＾；

「夕張の仔羊のTボーン　根菜と共に」

予想はしていましたが、それ以上のボリューム！！大皿からはみ出すかと思うほどの大きさ。

そして、見たことがない厚さ！！


赤身の繊細で柔らかい旨味と、脂身のとろける開放的な甘さ。

東京で食べたら、この一皿だけでも相当なお値段取られそうです。

根菜もしっかり存在感ある味わいでした。


「ルーコラの甘苦いスープ　チョコレートのジェラードと苺とキャラメルコーティングした松の実」

この一皿も、「初体験」のデザート。そう・・・しっかりデザートしてます。そして完璧な一作品。

鮮やかな緑は弾力あるかと思いきや、スープなんです。お見事！！


飲みものはエスプレッソ、カプチーノ、カモミールからのチョイス。

素晴らしいお料理揃いで、しばし余韻を楽しませて貰いました。添えられている焼き菓子もGOOD!!


ETC割引制度を使えば、佐野まで高速であっという間。

これは記念日や接待だけではなく、気持ちを高揚させるため自分自身への投資としてお邪魔したいお店。

充実した素敵な時間を過ごさせて頂きました。

○「トラットリア　スカッコマット」

住所：佐野市高萩町1207-1　サンクレスト高萩102

電話番号：0283-23-4224

定休日：月曜日

営業時間：１２時～１４時３０分（L.O１４時）、１８時～２３時（L.O２２時）

栃ナビHP：http://www.tochinavi.net/spot/home/index.shtml?id=4592