割烹 蛍（新潟市）

栃木県のことばかり書いているブログですが、県外で読まれている方も居て驚くこともしばしば。

仕事で久しぶりに新潟市に。

この新潟の地にも、愛読していただいている方が。

詳細に私の行動を観察されており、会話に花が咲きました。

新潟市内の老舗ホテル「イタリア軒」さんで会議をし、

会食の場として用意されていたのがホテルの目の前にある別館「割烹　蛍」さん。

数寄屋造りの離れになっており、趣がある店構え。

一階にはテーブル席や鉄板焼きカウンターや小間があるとのこと。

今回は二階の４５畳もある大広間「扇の間」での会食会。

派手ではなく落ち着いた雰囲気が、心地良く感じさせてくれました。

新潟といえばやっぱり日本酒。

次々と有名なお酒が並んでいきます。

「〆張鶴　吟醸酒」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「麒麟山　大吟醸　辛口」

「八海山　吟醸」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「久保田　萬壽」

風味、飲み口それぞれの特徴を楽しみながら、宴席がスタートしました。

お料理をご紹介。

先付「垣の元・鮟肝入りゼリー寄せ・まぐろ有馬煮」

初めて頂く「垣の元」。

食用菊とのことですが、シャキシャキという食感が心地良い。

造り「鮮魚３品　佐渡ぶり、平目、南蛮海老」

佐渡ぶりの脂が乗って美味しいこと！歯ごたえ感がしっかりある南蛮海老も、さすが日本海。

焼肴「甘鯛柚庵焼　柿玉子、焼目栗、公孫樹甘薯、酢取赤蕪」

見た目も美しい・・・秋を満喫させていただきました。

煮物「聖護院蕪白煮、車海老、舞茸旨煮、紅葉麩、新菊菜柚子」

丁寧に煮られ、老舗の割烹料亭の味を満喫。

揚物「焼穴子大原女磯辺揚げ、烏賊眞薯雲丹餡鋳込み揚げ、紅葉麩煎餅、華稲穂、青唐」

穴子の磯辺揚げは絶品でした。口の中で焼き穴子が・・・美味しい。

蒸物「焼目金目鯛　玉地蒸し、百合根他添え物」

金目鯛がごろりと入り、豪華。

酢の物「鮃求肥昆布博多、酢取蓮根、ずわい蟹奉書巻き、巻胡瓜」

しっかりとした仕事を感じさせてくれました。ずわい蟹の甘さは圧巻。

食事「妻有そば」

つなぎに布のりを使い、するっと入る喉ごしと歯ごたえが特徴。

栃木で頂く蕎麦とはまったく違い、改めて地域地域の食文化の広がりを感じさせてくれました。

水菓子「おけさ柿と梨」

佐渡のおけさ柿は程良い甘さが、程良く飲んだ日本酒の火照りを緩和させてくれます。

実はこのお料理の終盤に、スペシャルメニューが登場したんです。

それは「佐渡牛」。

年間４～５０頭しか出荷しないという幻の牛。

お盆と年末の時期くらいしか市場に出回らないらしく今は端境期。

この「佐渡牛」を食べて欲しいというＮさんの熱意が多くの人達を動かし、ついに発見！！

持ち込みという形で、割烹　蛍さんに調理をしていただきました。

これが佐渡牛「３００ｇ」のステーキ。もちろん数人で１枚のステーキを取り分けていただきました。

タレも用意されていましたが、まずは何も付けずに・・・。

そして村上の「笹川流れの塩」や「本ワサビ」で。

しっかりした赤身のお肉で、日本海の強い風にも負けない力強さがありました。

二度と頂けないだろう貴重な佐渡牛、本当に美味しゅうございました。ありがとうございます。

これから寒くなるにつれて、日本海の魚介の美味しさが満喫できるのでしょうね。

海が無い栃木県に住んでいると、羨ましく思ってしまいます。

○「ホテル　イタリア軒」

住所：新潟市中央区西堀通七番町1574

電話番号：025-224-5111

公式ＨＰ：http://www.italiaken.com/

○「別館　割烹　蛍」

電話番号：025-224-5128

営業時間：１１時３０分～１４時、１７時～２１時

ランチ／1,500円～　会席料理／8,925円～　鉄板焼／6,300円～（税込・サ別）