創作和料理 みつわ（宇都宮市）-12
ついに「松茸の季節がきた～～！！」
ということで・・・・「創作和料理 みつわ」さんから、２００８年松茸シーズン本番を宣言いたします。
カウンターには「信州産」と「岩手産」の極太松茸が！！
デパートで買ったら、いかばかりになるのか想像が付きません。
「どうぞ、嗅いでみてください」とご主人。
信州産は香りが強く若干土臭い・・・。
岩手産はまだ傘が閉じているせいか比較すると香りは弱いが松茸らしい香り。
産地によって、こうも香りが違うモノだと実感させられました。
今年は松茸の出荷は例年より早いとのこと。１１月上旬まで楽しめるとのことです。
輸入物の松茸を使ったお任せ料理は７０００円～。
今回は日頃お世話になっている方達との会食で、国産松茸を使った１万円のお料理をお願いしました。
「北海道 煮アワビ・鯨ベーコン・塩谷のカジカ」
出汁を十分吸い込んだ柔らかい煮アワビや、鯨ベーコンはさすが。
特出すべきは、栃木県塩谷のカジカ。酒の肴として絶品。
お造り「長崎のクエ・ノドグロ・ミンク鯨・大間のマグロ」
クエやノドグロは確かな食感の中、旨味がジュワーと。
ミンク鯨と大間のマグロは、見事に口の中でとろけていくよう～。
「牛しゃぶ」
出汁が入ったお鍋に・・・とちぎ和牛のリブロースが。
４人で一本の岩手産松茸を手で裂いて、お鍋に大胆にＩＮ。
裂いた瞬間、松茸の香りが周囲まで拡散していきます。
玉子を付けて、牛しゃぶを頂くと同時に、松茸も頭からがぶり。
柔らかくジューシーな牛しゃぶと、確かな歯ごたえの松茸がたまりません。
「鱧しゃぶ」
お鍋には鱧の骨から採ったお出汁が・・・。この出汁だけ頂いても何とも言えない甘みが。
ここに信州の松茸を手で裂いてＩＮ。
何とも贅沢なお鍋の完成です。
鱧をサッと出汁に通すと一瞬でレア鱧完成。
皮のコリコリと食感と、フワーと口で広がる半生の身が絶品。
他の鱧は、じっくりお鍋に付け、お出汁と一緒に頂きました。
十分松茸の香りを含んだ柔らか鱧もたまりません。
「鱧・松茸出汁のおじや」
先ほどの鱧しゃぶで使ったお出汁で作ったおじや。
お米一粒一粒が十分お出汁を吸い込み、噛めば噛むほど上質な味わいが口の中に広がっていきます。
自家製浅漬けのキュウリのイイお味
素晴らしいお料理を頂きながらだと、お酒も会話も進みます。
集まった人達との距離が、一気に縮まった素敵な夜を過ごせました。
○「創作和料理 みつわ 宇都宮店」
住所：宇都宮市一条1-3-20 メゾン一条1Ｆ
電話番号：028-632-0707
定休日：日曜・祝日
営業時間：１１時３０分～１３時３０分（月～金）、１７時３０分～２４時