2年前に仕込んだ味噌をついに食べきったので
2回目の手前味噌作りに挑戦です！
土曜日の16時頃
2キロの大豆を洗って水で戻します！
本日の作業は以上終了！笑
12時間以上〜24時間未満で漬けておきます
（目安は18時間くらいだそう！）
大豆が戻って大きくなって頭が出そうだったので
昨日の段階で一回り大きなボールに
入れ替えましたがそれでもギリギリ💦
ザルで水を切って…
沸騰したら弱火にしてコトコト
3時間〜5時間鍋で煮ます！
かなり大豆からアクがでるので
丁寧に取ります！
大豆のアクは体にはいいのですが
味噌作りの場合はえぐみになるので取ります！
塩420グラムと麹1キロを混ぜ混ぜ
何となく均等に混ざればOK✨
今回は3時間半強くらい茹でたかな？
親指と小指で潰れるくらいの
硬さになったらOKです！
煮汁は後で使うので取っておいて
ザルにあけた大豆を冷めないうちに
ひたすら潰していきます！！
（冷めると固くなるので…）
ここがかなり大変なのでおやびんにも
手伝って貰いました💦
無事に潰れました！
多少粒が残ってても大丈夫✨
この状態で粗熱が取れるまで待ちます
（熱いと麹菌死ぬからね(^_^;)）
手で触っても全然熱くないくらいになったら
麹と混ぜます！！
種水（大豆を煮た水）が程よく冷めたら
種水も入れながら耳たぶくらいの
固さになるまでこねていきます！
この時点で結構味噌っぽい見た目になります
そして…
1回目の味噌作りで
かなり苦しめられたカビ〜(´ε｀ )💦
カビは味噌作りとは切り離せない関係ですが
今回はなるべく食べられる味噌を残したい！
なのでカビ対策は念入りにします！！
タッパーをハイター漬けして
しっかりすすいで、
水を一滴も残さないように拭き上げました！
そして、ここから味噌を詰めていくのですが
空気が入らないように叩きつけるようにして
入れていきます！！
ぽんたは叩きつけていれた後にグーパンチ
しまくって更に空気を抜きます٩(๑òωó๑)۶
この間手を消毒してやってるので写真はなし！
（スマホ雑菌だらけというからね💦）
こちらが詰め終わったところです〜＼(^o^)／✨
タッパーの上部や溝についた味噌からも
カビがはえるのでキッチンペーパーに
ホワイトリカーを染み込ませて
綺麗に拭き上げました(*´艸｀*)✨
今回はカビ対策バッチリ！！
上の面を平らにしてラップをピチッとしめたら
冷暗所に保管です！
あとはひたすら待つだけ！
3ヶ月後に天地返しをして
更に3ヶ月発酵！！
8月頃には完成の予定です✨
それまではひたすらカビチェック！
カビが出た所を取り除くという
地味で面倒な作業をしていきます！
前回は4キロ仕込んで結局2キロ近くダメに
なったので今回こそは毎日チェックして
万全にカビ退治をしたいと思います！
頑張るぞー＼(^o^)／✨