その年によって日付が変わるキリスト教の祝日である復活祭、今年は4月4日でした。
ありがたいことに4組のお客様から予約をいただき、12人＋9人＋4人＋3人＝計28人の
コース料理を夫と二人で調理＆給仕しました。1組なら40人でもOKなのですが、複数組に
なると結構大変なのです。幸いなことに、12時半から2組、1時半から2組という時間差
スタートとなったので、案外スムーズに全てが進行しました。メニューは下記の通りです。
前菜 生ハム＆生サラミの盛り合わせ、野菜のピクルス添え
パスタ カボチャのニョッキ、くるみのソースとおろした燻製リコッタチーズあえ
仔羊肉のミートソースを使ったパスティッチョ(ラザーニャ）
メイン 仔羊肉のロースト ハーブ風味
仔羊肉と野菜タップリのシチュー仕立て
付け合せ 生野菜のサラダ、オーブン焼きフライドポテト、ホウレンソウ＆フダンソウの煮物
デザート 緑茶風味のパンナコッタ、ブルーベリーのタルト、コロンバ(パネトーネ風焼き菓子）
これに食前酒と食事中のワイン＆ミネラルウォーター、食後にエスプレッソコーヒー＆食後酒、
全て込みでお一人様35ユーロです。 仔羊はこの地方の特産品で、イタリアで盛んなスロー
フード運動にも参加しています。近くの羊飼いのおじさんがほんの1週間前に屠殺したものを
買い取ったので、新鮮で臭みが全くなくて美味しかったです。翌日も1組予約があってかなり
足が痛くなったのですが、天気がよくなったせいか、今日はすっかり元気です！
写真は夫がパスティッチョを作っているところです。このRonzoniというメーカーはアメリカでは
そこそこ有名らしいのですが、そこから委託されてこのラザーニャ用のパスタを作っている工場が
うちのすぐ近くの工業地帯にあり、そこに勤めているうちのバールのお客さんに頼んで入手して
います。前もって茹でる必要がないので手間がかからず、その割にはソフトなホームメイド風に
仕上がるので夫も気に入っています。残念ながら完成品は写真を撮ってる暇がありませんでした。
