私のおばあちゃん秘伝のまぜごはん レシピ共有です
材料 ( ※ 4合分です。ウチだと4.5合で炊いたりします。)
①炊く時混ぜる調味料
〇テンヨのだしつゆ･ビミサン 28.5㎖ (1合あたり:7.1㎖)
〇料理酒 57㎖ (1合:14.25㎖)
〇白だし 57㎖ 〇だしの素 小さじ 1/2杯
②炒め煮する材料 ( 上から順に炒め(焼き)します。
〇鶏モモ肉 1枚と半くらい？ 2枚でも〇
〇油揚げ大判 2枚くらい (正方形サイズは4枚。)
〇人参 1/2本
〇竹輪 3本～4本 (意外と味の決め手。)
〇しいたけ 3個ほど
〇たけのこ 小パック(多くても全然OK！ むしろ良き。)
〇こんにゃく 1/2個(多く入れても支障はありません。)
(コストカットするならいらないかも)
________ 炒め煮する際の調味料
〇 白胡椒 ほんの少し (鶏肉を焼く際にちょ〜っと。)
〇本みりん 大さじ 計2.5 杯 (※段階的に入れます。)
〇ビミサン 大さじ 計2.5 杯 (※上に同じく。)
〇白だし 大さじ 1.8杯 (最後に。だいたいで結構。)
〇だしの素 小さじ1杯…よりちょい少なく(こちらも最後)
〇 サラダ油:こめ油 1:1 で計小さじ2くらい
〇 味の素 数振り (追: 振らなくても全然美味しい。)
ビミサン、みりんに関しては 後日再び調理した結果
＋大さじ0.5杯くらい入れてもよさSouな感じでした。
具材の量に合わせて調整してください。
～作り方について～
① 炊く際は 炊飯器の釜のメモリ「通り」の水分量。
に調味料(酒、白だし等)を加えてください。
炊く前に2～4時間 水にお米を浸しておくと
調味料が浸みこみやすくなります(OK)
調味料を入れるのは「炊く直前」(で私はやってます。)
そしたら炊飯スタート ( ^o^)ﾉ 凸ﾎﾟﾁｯ
炊きあがりまで 1時間くらいはかかるかも〜
② グ。__具材の切り方について
細かめであれば何でもd(ゝω・´○)
竹輪だけは絶対細かく切るの推奨です！
薄く輪切りして それを半分にするくらい。
竹輪まんまの味がすると テンションダダ下がり…
その他 人参はせん切りとか だいたいでいいです。
③ 調理手順 (火は中火ですかね。)
1. 油を敷いて軽く色がつくまで鶏肉を焼きます。
この時 白胡椒をほんの少～し、ひと振りくらい振ると
鶏肉と他の具材との間に境界線ができ 味がハッキリします
2. 鶏肉の色にピンク味が無くなってきたあたりで
油揚げを投入し 軽く色がつくまで焼きます。
3.鶏肉、油揚げに程よく色がついたら
みりんを大さじ1投入します。
(みりん単で炒める工程、 めっっちゃ大事。
軽く焦げるような感じになるけどあまり気にせず)
馴染んだら ビミサンも投入。同じく大さじ1ほど。
4.竹輪、人参を追加します。ほどよく炒めましょう。
「竹輪に味が染み込んできた」ってタイミングで
分量外ですが 水100㎖ほど投入します。ここから「煮」。
5. しいたけ、たけのこ、こんにゃく の
味浸みない組を投入します。
少し混ぜたら その後
みりん ビミサンを各大さじ1、白だし だしの素 投入。
6.水分量が底スレスレになるくらいまで煮込んだら
もう１回水を投入します。
フライパンの底1cmくらい？かな？ 50㎖以上は入れます
まぜごはん ではこの煮汁 大事です。
7.最後に追いで みりん ビミサン大さじ半と味の素
少し煮たら ご飯に混ぜてフィニッシュです(ごはん)
ちょっと水っぽすぎたら 炊飯器に入れて放置、
味が薄すぎるようならだしの素軽く入れて混ぜましょう
食べたことある方ならお味はご存知の通り
私も自信持って作れる 誇れる「絶品」です◜▿◝
白胡椒振る部分だけ 私のアレンジでございます〜
ﾊﾞｲ ﾊﾞｲ
ではでは〜 Farewell！