我が家には3個の味噌ガメがあって、1個空いたので作りました。
いつも同じお店で同じ量です。
・大豆1.3kg
・塩切り麦麹2.8kg
出来上がりが6kgになるセットです。
去年に比べて結構値段が上がりました。まあ仕方がないですね・・・
来年は何とかうちの畑で大豆はまかないたいものだ。
何年か前にも書いたけど、一応自分のためにメモ。
1）18時間以上大豆を4リットルの水に浸す
2）沸騰後中火で3時間ほどコトコトゆでる
3）ザルに上げたらとっととミキサーで潰す（我が家の低速ミキサーは味噌作りに非常に便利）
4）あらかじめ塩を混ぜてある麹と合わせて混ぜる。硬さは耳たぶくらい。大豆の茹で汁で調整←熱いので冷ましておく
5）空気が入らないようカメにぴっちりと詰める
6）重しをする。1.2〜1.8kgくらい。しっとりした味噌が好きなので、あまり重くしない方が好み
ゆでてる間は仕事してました。
でもやっぱり時間もエネルギーも要りますね。
今回麦味噌にしたので次回は米味噌にしよう。
今できてる味噌は大事に消費しようと思います。
年に2カメ分作るの大変だし、何より塩分取り過ぎ注意！ってことで。