夏の太陽の恵みをたくさん受けて育った
余市産のツヴァイゲルト。
完熟を待った葡萄は優しく
丁寧に遅摘みされ、
優良果のみを選果し醸造しました。
品種の特徴である赤い果実や
穏やかなスパイスのニュアンスが
印象的なミディアムボディの赤ワインです。限定本数2,068本。
【原料葡萄について】
2016年は収穫量が平年より
3割ほど少ない年でしたが、
暑い夏の時期が長かった年でもあり
その実は、たくさんの太陽の恵みを
蓄えました。
他の農場収穫日より1週間遅らせて
収穫したツヴァイゲルト。
完熟した葡萄は、
梗から果粒がぽろぽろと
落ちやすくなります。
そのため収穫時は細心の注意をはらい
葡萄にやさしく触れて収穫されました。
【発酵について】
2016年産の最終収穫分のみを除梗後、
自動選果機を用いて優良果のみを使用した。
破砕を軽く行った後、
10～13℃で5日間の
コールドマセレーション（低温浸漬）を
行っている。
終了後は、25℃前後で5日間のかもし発酵。この間に、1日1回10～15分程度の
ポンピングオーバーと
Co-inoculationにて
ＭＬF（マロラティック発酵）を行った。
【熟成について】
ステンレスタンクにて、6か月熟成後、ろ過を行い瓶詰。
オリ下げと酒石除去のための低温処理は行っていない。
【ティスティングコメント】
美しいガーネット色、
木苺やクランベリーの香り、
その奥に感じる黒コショウ等、
数種のスパイス香を感じることができる。
程良い渋み、ほのかな甘み、
筋の通った酸がよりエレガントなワインに
仕上がっている。
サクラアワード2019
ゴールド受賞
@4500
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