少し前、
ﾄﾏﾄの話をしましたよね？
収穫された時はまだ青いﾄﾏﾄ…。
日本の野菜は比較的収穫が早過ぎる物が多く、
栄養価でも昔の物よりかなり劣る様です？
それは味の面でも？
こんにちわ
美味しい野菜を食べたいポコにゃんですw
先日、
障害者支援のﾌﾘﾏに行きました。
そこで見たほうれん草…。
でかいっ
でもオイラが子供の頃は、
ｺﾚくらいの背丈が普通だった。
葉は少し固く感じると言うか、
野菜らしい歯応え
今のほうれん草って？
ちょっと湯に浸け過ぎるとﾍﾞｯﾁｬﾘ
味も薄い
栄養価も、
昔の1/5だそうな？
話をﾄﾏﾄに戻します。
先日、
ある物を作る為にﾄﾏﾄｿｰｽを作りました。
何かに使えるぞと余分に作り、
何かの前にﾀﾞｳﾝ
寝込んでる間に考えた挙げ句、
材料もまだあるのでﾐｰﾄｿｰｽを作る事に
今回は余り物をﾎﾟﾝﾎﾟﾝ使ったので、
分量は書きません
まずはﾐﾝﾁを炒めます。
まずはﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油、
鷹の爪・にんにく・生姜をﾁﾘﾁﾘ
これで牛ﾐﾝﾁを炒め、
出来るだけﾊﾞﾗﾊﾞﾗにします。
焼けたら大きな鍋に
次に残った油で、
玉ねぎと人参の微塵切りを炒めます。
ここで微塵切りの比率を
玉ねぎは水分が飛び易く、
極端に嵩が減ります。
玉ねぎ３:人参１の割合が良いかもです
そしてｾﾛﾘは入れないの？
っと良く聞かれます。
買ったら余りますよねぇ？
だからオイラは、
野菜ｼﾞｭｰｽで補います
火が入ったら、
冷凍ｻﾞｸ切りﾄﾏﾄを入れ、
旨味を引き出す為に濃縮します。
これを鍋に移し、
ﾄﾏﾄｿｰｽ
ﾜｲﾝ
ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽ
野菜ｼﾞｭｰｽ
ｹﾁｬｯﾌﾟ
今回はﾄﾏﾄがﾌﾙｰﾃｨｰだったので、
ｳｽﾀｰｿｰｽで味をﾊｯｷﾘさせました。
味は塩と砂糖で調整。
ｽﾊﾟｲｽとﾊｰﾌﾞは？
粗びき黒胡椒 多め
ﾅﾂﾒｸﾞ・ｵﾚｶﾞﾉ・ﾊﾞｼﾞﾙ・ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ ほんの少量
ﾛｰﾘｴ
これを一度軽く沸騰させ、
綺麗に灰汁を取ります。
とろ火にして蓋をし、
水分調整しながら１５分置きにかき混ぜ、
３時間程度ｺﾄｺﾄ煮込みます。
オイラはこれを２日に分けました。
オイラは肉が入った煮込みは、
必ず途中で一晩寝かせます。
そして完成したｿｰｽがｺﾁﾗ
(ﾟ▽ﾟ)
仕上げに乾燥ﾊﾟｾﾘを少量入れて仕上げました
書くの忘れてました
煮込む時に、
ﾏｯｼｭﾙｰﾑのｽﾗｲｽを入れました。
ほのかな香りとｺｸが出るんですよねぇ～
このｿｰｽが完成したのが昨晩です
そしてこれからが今日の話し
食べなきゃいけませんよね？
ﾊﾟｽﾀは多めの１２０ｇ
塩を入れた熱湯で茹でます。
今回からﾊﾟｽﾀはﾎﾞﾙｶﾉです
普通のﾊﾟｽﾀはﾌﾟﾂﾌﾟﾂっと噛み切れますが、
ﾎﾞﾙｶﾉは少しﾓﾁﾓﾁ感があります。
洋食屋で添えてるﾄﾏﾄｽﾊﾟ、
大概がﾎﾞﾙｶﾉかと思います。
冷えても固くならないので？
ﾊﾟｽﾀを茹でたらｻﾞﾙに上げ、
茹で汁も残して置きます
麺はｱﾙﾃﾞﾝﾃより固め。
理由は後でわかります
次にｿｰｽに移ります。
鷹の爪とにんにくをﾁﾘﾁﾘ
オイラﾐｰﾄｿｰｽだけでは物足りませんwww
青椒牛肉絲用に切ってたﾐｽｼﾞをまず炒め、
肉が白くなったら、
玉ねぎ
しめじ
ﾏｯｼｭﾙｰﾑ
ｴﾘﾝｷﾞ
上を入れて更に炒め、
大方炒まったらﾊﾟｽﾀを入れ、
茹で汁を小さなお玉１杯入れます。
そしたらﾐｰﾄｿｰｽを入れ、
良く混ぜて味を染みさせます。
固茹ではこの為です
今回はｿﾃｰした茄子を乗せ、
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝと乾燥ﾊﾟｾﾘで仕上げました
(^▽^*)野菜も欲しいですよね？
ｲﾀﾘｱﾝっぽく見えますか？(笑)
今回のﾌﾟﾁﾄﾏﾄ、
実は縦に切ると
型のｶﾜｲｲ形
味は夏なら甘いだろうと言う味かな？
(笑)そして白い短冊状の野菜…。
実は初めて買ったｻﾗﾀﾞ大根です
味は大根の苦味が極端に少なく、
灰汁も無く微かな甘味？
そして食感ですが？
ｶﾌﾞだな
でわでわ
(_´Д`)ノ~~